魏武帝乐府说，“杜康是解决你的烦恼的唯一方法”。从那以后，好像越来越多的酒是杜康斗平创作的。他研究了“杜”姓的由来和演变，认为“杜”姓最初出自刘，在商业上是韦伯斯特的俘虏。虞风被发配到博，后代到晋，于是一些人，学者协会，学者发言。“杜姓传入杜康时，已是余之后很久了。在这个古老的时代，已经有了‘姚之酒千分钟’的说法。据说酒是杜康创造的。那么姚喝的酒是谁创造的呢？
杜康真的在历史上存在过。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》、《白水县志》等古籍中，都有杜康的记载。杜康在乾隆十九年重修的《白水舅宅喜雨》中也有详细记载。白水县位于陕北高原南缘和关中平原的交界处。它是以流经该县的一条河流的白色源头命名的。白水县是永州古城，历史悠久，周末有彭剧，春秋有彭亚，韩晶建包师语崖县，唐朝建白水县。白水因所谓的“四大圣人”而闻名中外：第一，据说是黄帝的历史学家和汉字的创造者仓颉就出生在这个县的吴恙村；死后被封为彭亚土地神的相磊，生前擅长制瓷；蔡伦是东汉时期造纸术的发明者，是中国四大发明之一。不知什么原因，这里也有一座坟墓。另外，据说是酿酒鼻祖杜康的地盘。黄土高原上的一个小县城，突然出现了仓颉、相磊、蔡伦、杜康四大圣人。突出程度不言而喻。
杜康，字中宁，相传是擅长酿酒的郡康家卫。康家围还是个小村子，在县城西边七八公里。村旁有一条大沟，长约10公里，最宽处100多米，最深处近百米。人们称之为‘杜康沟’。沟的源头有一泉，绿树环绕，草木丛生，名为‘杜康泉’。据县志记载，‘据说杜康拿这水酿酒’，而且‘村里人都说这水还有酒味’。有酒味不是真的，但这泉水水质清凉是事实。清澈的水从泉中汩汩流出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，称为‘杜康河’。杜康全旁边的斜坡上，有一个直径五六米的大土堆，四周是砖墙。据说是杜康埋的遗体。杜康庙在墓室左侧，以墙凿为室，供奉杜康塑像。不幸的是，寺庙和雕像在‘十年浩劫’中被毁。据县志记载，过去每逢正月二十一，村民们都要带着供品来这里祭祀，组织‘比武享乐’活动。这是一个非常热闹的日子，舞台表演，小贩聚集，熙熙攘攘，直到日落，西山的人们尽兴而散。现在，杜康墓和杜康庙正在修缮，杜康泉上还建了一座亭子。亭子呈六角形，红柱绿瓦，飞檐五颜六色，门楣上绘有‘杜康醉刘玲’和‘青梅竹马煮酒论英雄’的故事图画。虽然杜康的出生地是‘传世’，但根据这一带古代工人发现的碎砖瓦来看，商朝、清代这一带就有建筑。这里的葡萄酒生产也有着悠久的历史。唐代大诗人杜甫在安史之乱时，曾在叔叔的辖区内根据崔少夫的说法，来到这里写下《伊阳县志》等多首诗。诗中有‘今日醉弦歌’、‘圣凯桑洛酒’等饮酒的记载。葡萄酒专家也对杜康的泉水进行了检测，认为水质适合酿酒。1976年，白水县人杜康泉创办了一座现代化酒厂，命名为‘杜康酒厂’，用这泉水酿酒，产品名为‘杜康酒’，曾获中国轻工业部全国白酒大赛铜奖。
无独有偶，清道光十八年重修的《汝州全志》和道光二十年重修的《伊阳县志》也有关于杜康遗址的记载。《水》的《汝州全志》篇中有‘杜水河’一词，解释为‘杜康在此酿酒’。0103010说：‘杜康帕’，‘城北五十里’。今天有一个小村庄叫杜康仙庄，人们说是杜康帕。‘叭’的本义是指石头的开裂声，杜康仙庄一带的土壤恰恰是岩石的风化。大量清澈的泉水从大地的缝隙中涌出，流入流经附近村庄的一条小河。人们说这条河是独水河。有意思的是，在村子附近的这一段河道里，生长着一种长约一厘米的虾，全身发黄，蜷缩在腰部左右，其他地方很少见。另外，河套这一段生长的鸭子下的蛋，蛋黄偏红，颜色比其他地方深很多。因为这里的村民喝的都是这一段河水，所以没有人患胃病。在杜康仙庄以北十多公里的伊川县，有一处名为“帝王古泉”的泉水。相传也是杜康取水的泉水。现在，在宜川县和汝阳县，分别建立了规模较大的杜康酒厂，其产品称为杜康酒。宜川的产品和汝阳的产品，加上白水的产品，年产量超过一万吨，这恐怕是当初杜康想象不到的。
邵康也有酿酒的记载。也就是杜康，邵康，只是一个年代不同的称谓。那么，酒的来源在哪里呢？窦平认为‘是智者之作，天下后人不可废’，很有道理。劳动人民在多年的劳动实践中积累了酿酒的方法。有见识、有远见的‘智者’总结后，后人沿袭代代相传的方法，一直流传至今。这种说法比较接近实际，也符合唯物主义认识论。
考古资料对酿酒起源的佐证
粮食酿造的两个前提是酿造原料和酿造容器。以下几个典型的新石器文化时期，对于酿酒的起源有一定的借鉴意义。
裴李岗文化时期(公元前5000-6000年)
河姆渡文化时期(公元前4000-500年)
以上两个文化时期，都有陶器和农作物遗存，都有酿酒的料带。
件。（3）磁山文化时期
磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的"粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤"还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。
（4）三星堆遗址
该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。
（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬
1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者（王树明:"大汶口文化晚期的酿酒"，《中国烹饪》，1987.9）。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。
在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。 现代学者对酿酒起源的看法
1、酒是天然产物
最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为Ｃ2Ｈ5ＯＨ），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。
我国晋代的江统在《酒诰》中写道:"酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。"在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述:"在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒"。现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。
2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒
人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓"猿酒"的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中，记载有一种"醴酪"，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。
3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？
探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？我国最古老的谷物酒是属于哪类？对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。
谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。
传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说:"清盎之美，始于耒耜"。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。
另一种观点认为谷物酿白酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:"我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来。"这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据。时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是:远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。
综上所述，关于粮酿白酒的起源主要有两种观点，即：是农耕时代前后。提出新的观点，重新探索传统观点，对酒的起源和发展以及人类社会的发展都具有重要意义。