白酒被誉为“中国国酒”，也是中国代表的一种白酒。中国人喜欢喝白酒，更擅长酿造白酒，很多知名白酒品牌也是蒸蒸日上。白酒在中国已经存在了几千年。很多人都知道，自古以来就有酿造。更确切的说，我们从元朝就开始酿酒了。
有一种说法是中国白酒的起源始于元代。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法，元代创制。”
四川成都方水晶，此前被称为“中国白酒第一作坊”，已被吉尼斯纪录记载为“最古老的白酒作坊”，但已有600多年的历史。这个谜似乎很难解开。李渡烧酒作坊遗址的发掘证实了中国白酒“起源于元代”的说法。
所有专家一致认为，元代酒窖的确认是李渡酒坊遗址考古的重大突破。北京大学全奎山教授认定“酒窖所破地层第9层最新遗迹为元初。其中一部分到达南宋，9层以下的10层为南宋地层。酒窖里出土的器物都是元代的，不晚于元代。”至少可以断定酒窖的年代在元代中期。国家白酒鉴定专家负责人周恒刚也说，“杜丽的发现至少可以把固态发酵的时间推到元代，甚至更远。
专家证实，李渡烧洒作坊遗址的发现，让与会者清楚地看到了白洒行业在技术和生产工艺上的进步。
李渡烧酒作坊遗址的出现，成为江西悠久酿酒历史的重要补充证据。文物局考古专家组组长黄景略认为，明代遗址也比较完整，有井、灶、酒窖、蒸馏设施、水结构、墙基等。从考古学的角度来看。能充分说明烧酒生产的技术历程，这在全国也是不多见的。
酿酒技术始于元代。后来人们不断改进酿造技术，才有了现在的香甜可口、醇香四溢的白酒。现在很多酒厂还保留着古老的酿造白酒的工艺，这样人们就可以喝到用古老方法酿造的白酒，白酒的口感会更好。