香槟产区位于法国东北部的马恩省，以及其控制下的奥布里和艾纳地区。现在统称为香槟省。香槟的葡萄园被葡萄根瘤蚜虫病破坏后，为了恢复种植，专门召开会议，考察种植葡萄的土地，仔细研究地表下的土壤，总结以往失败的教训，制定在白垩土上种植葡萄的科学方法。
一百万年前，香槟区被海水覆盖。海水退去后，海浪冲击岩石，留下了大量的白垩层，上面发现了50多种动物化石。海胆和箭石(古生物学，在现在的海里看起来像乌贼)产生的土壤是不一样的。经过反复实验，人们确定了四个小产区，适合的品种有黑皮诺、霞多丽和皮诺曼尼。
1724年，瓶装发酵香槟被允许上市。1728年5月25日，经国王许可，香槟可以销往外国。虽然瓶装香槟问世了，但当时瓶子的质量并不稳定，经常因为承受不了瓶内气体的压力而破裂。一个世纪后的1836年，药剂师夏龙发现瓶中产生的气体量与酒的含糖量有关，所以通过调整含糖量可以生产出稳定的酒，所以可以说夏龙也是香槟制造技术的一大贡献者。
说到香槟的历史，还有另外两位著名人物不得不提。一个是奥伦马赫，一个天才的宣传家。在1889年的巴黎万国博览会上，为了推广自己的品牌，他做了一个能装20万瓶酒的巨大酒桶，这是世界上最大的酒桶，由24头牛牵着绕巴黎一周。1905年，马尔凯在列日省建造了一座宏伟的凯旋门，由15000瓶葡萄酒组成。同年，他在马斯广场放置了一个用绳子系住的大气球，游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟。他的广告活动在扩大香槟市场方面发挥了巨大作用。
另一个是Clicquot女士。丈夫去世时，她才27岁，决定自己创业。她付出了巨大的努力。与普通女性不同，她从不把自己放在商业领袖的角色上。她只是提醒人们，她和一些斯拉夫人一起管理兰斯，一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟。她不仅不责备，还笑着让他们喝。克利科夫第一次用船向俄罗斯运送香槟，巧妙地进行了对外贸易。另外，在乐谱架上摇香槟的过程也被她第一次采用。
香槟过去常与勃艮第葡萄酒竞争。自卡洛琳王朝以来，法国国王的加冕仪式都在香槟举行，仪式中也使用香槟地区的名酒。当时这些名酒都是普通的红酒或者桃酒。太阳王路易十四上台的时候，有一次病了。当时内科医生费根趁机说：“勃艮第酒对身体有好处。”。此后，凡尔赛宫用勃艮第葡萄酒取代了香槟葡萄酒。后来在唐培里侬(Don perignon)等人的努力和技术创新的积累下，香槟区在路易十五统治时期，在国王的情人彭伯多夫人(Madame Pemberdo)的影响下再次被宫廷采用。