数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反映当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
反观白酒的历史文化悠久已经潜移默化融入到我们生活的方方面面，在我们的生活中随处可见买卖。
我国身为白酒酿造大国，在国家承认的白酒香型共有十一种：酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型。今天我们就聊聊最具代表性的酱香型白酒。
酱香型亦称茅香型，以贵州茅台和四川郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)。
酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉，高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)，酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存
酱香型白酒的生产经历一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。就是因为如此多的工序加上漫长的周期就导致了很多酒厂因自身原因面临倒闭的边缘，而能够幸存下来的都是有一定实力和得到认可的酒厂。
都说喝酒误事，其实不以为然，在酱香型酒中有"三高"利于人体的特点。
蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，在高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸奶的养生功能。
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛的功效。
研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。
3、酱香酒都是纯粮酿造的酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
酱香酒是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。作者一直在茅台镇从事酱香酒工作多年，努力把茅台镇上好的性价比高的口粮酒推荐给各位酒友们。好的口粮酒不一定只有名牌酒才有，现在茅台镇上许多酒厂的散酒口感都可以对标成千上百的名牌酒口感。
在现在想要喝上性价比好的口粮酒，要么就是价格昂贵的名牌酒，要么就是“挂羊头卖狗肉”的假酒。渠道是一个很重要的因素。我有好的酱香酒期待酒友们一起交流学习。