葡萄酒历史悠久。很久很久以前，你以为酒没有发展的时候，其实发展的很慢，只是那时候名气还很小，没有多少人提倡这种享受生活的方式。
中国葡萄酒史料
据考证，在汉代(公元前206年)以前，中国就已经种植葡萄，生产葡萄酒。司马迁著名的《史记》记载了酒。公元前138年，外交官张骞奉汉武帝之命出使西域。他看到在万身边当酒用，有钱人藏酒到一万多石，久留者几十年不败。常见饮酒，马爱苜蓿。汉朝从实际出发，于是皇帝开始种紫花苜蓿，蒲萄肥美，爱惜土地。及天马，外国使臣来公，则离宫等亭植蒲萄、苜蓿”(《史记大元列传》卷六十三)。大宛是古代西域的一个国家，位于中亚的费尔干纳河谷。这份史料充分说明，中国在西汉时期就向周边国家学习并掌握了葡萄种植和酿酒技术。自古以来，西域就是中国葡萄酒的主要产区。吐鲁番出土文献(根据近代出土文献整理)中有许多史料记载了公元4-8世纪吐鲁番葡萄园的种植、经营、租界和酒类交易等情况。从这个史料可以看出，那个历史时期的葡萄酒生产规模更大。
东汉时期，酒还是很珍贵的。据《太平皇室调查》卷972续《汉书》云：扶风孟陀留酒一斗给张让，即以为凉州刺史。足以证明当时酒的稀有性。
葡萄酒的酿造工艺比黄酒简单，但由于葡萄原料的生产是季节性的，不如粮食原料方便，所以葡萄酒的酿造技术并没有得到大规模推广。历史上，大陆的葡萄酒一直断断续续地维持着。唐、元时期将其他地方的葡萄酒酿造方法传入内地。不过到了元代，规模更大。它的生产主要集中在新疆。在元代，山西太原也有大规模种植葡萄和酿酒的历史。但是汉族的酒的制作技术基本上是跑题了。
虽然汉代引进了葡萄和葡萄酒生产的技术，但并没有传播开来。汉朝以后，中原大概就不种葡萄了。一些偏远地区往往以贡酒的方式向酒进贡。唐朝时，中原对酒一无所知。唐太宗从西域引进葡萄，南方新书丙卷记载：‘唐太宗破高昌，在园中种马奶葡萄，得了酒法。酒依旧青，香，劲，长安始知其味。宋本《元规卷970》记载，高昌旧址在当时新疆吐鲁番以东约20公里处。比如著名的诗：‘夜光杯葡萄美酒，欲饮琵琶请快’(王翰《凉州词》)。刘禹锡(772-842)也写了一首赞美酒的诗。诗中云，‘我是晋人，长得如种玉，日日饮不饱’。这说明当时山西已经种植葡萄，酿酒了。白居易、李白等。都有关于酒的诗。当时的胡人也在长安开酒店，卖西域的酒。
元朝的统治者非常爱酒，规定祭祀祠堂必须用酒。他们还在山西太原和江苏南京开设了葡萄园。元28年，宫内建有酒室。
葡萄有很多不同的品种，不同品种的葡萄酿出的酒差别很大。而且根据土壤的酸碱度，不同品种的葡萄可以在特定的土壤中旺盛生长。