中国酒和我们祖先的很多伟大发明一样，历史悠久，源远流长，在中国人的生活中占有非常重要的地位。人在喝了三轮酒之后，还是可以做出各种让人会后悔一辈子的事情。比如提到中国白酒的历史，连爱喝酒的人都会沉默。
原因是消费者普遍停留在广告和“故事”中，不尊重历史的中国白酒没有未来。从古到今，中国的酒只有一个大的变化，也是酿酒人的主要追求：那就是不断推高酒精度。因此创新了各种原料和酿造工艺。
中国酒最重要的特征之一，也是区别中国酒和洋酒的根本特征，就是用“曲”，最早记载于周代《书经》年。你经常听到的大曲酒，小曲酒就是指这种东西。有了它，中国白酒可以大规模生产(酒曲是粮食发酵的动力，为发酵提供必要的真菌和酶)。
先秦时期，我国基本上确定了早期黄酒的酿造方式，出现了一种真正可以称为“白酒(浊酒)”的产品，因为它的颜色是乳白色的，上面有剩余的米渣。酒精含量很低，不到10度，所以熟的快，保质期短。
之后很长一段时间，中国的酿酒人都在纠结一个问题：如何提高酒精度？因为提高酒精度不仅有助于储存，还能节约成本，醉得更快。因此，我们的祖先发明了两种基本方法来帮助保持葡萄酒质量。一种是高温加热反复煮沸，俗称“煮酒”。一种是在低温下慢慢加热到一定温度，保持一段时间，使酒质保持不变，杀菌后长期存放，称为“烧酒”法。所谓青梅酒是英雄，他们煮的是只有几度酒精度的浊酒。但值得一提的是，在元朝之前，无论用什么样的方法和原料，中国葡萄酒的酒精度都从未有过大的提高，最高只能达到十几度。所以宋武打虎时喝的酒精可能只比普通红酒高一点点，而现代社会任何一个普通人都能把他灌倒。
元代以后，蒸馏器和蒸馏方法的引入，极大地启发了我们的酿酒人，丰富了中国葡萄酒的种类。第一批烧酒是用粮食浊酒直接蒸馏生产的。举个简单的例子，日本清酒是沿袭并改进了中国古代酒的酿造方法的产物，蒸馏日本清酒就是现在日本人常喝的烧酒。但是，这种烧酒还只是白酒的雏形。
所以经过明清两代的发展和酿酒技术、蒸馏技术的不断创新，最终形成了现在一般意义上的白酒。所以我们中国人今天喝的无色透明的白酒，酒精度一般在50度以上，在古代是不可想象的。所以在很多网游小说中，主角赚钱的重要外挂之一就是酿酒。中国最传统的酿造方法没有失传，中国古代的白酒终于发展成了现在的黄酒。后来建国后，人们对蒸馏酒的称谓产生了困惑。地方白酒，烧酒，老白干等等都属于蒸馏酒。为工业化标准化，统称为“中国白酒”。
现在借助一些你知我知的原因，中国的白酒行业在过去几年有了很大的进步，现在进入了调整和反思期。这是中国白酒最坏的时候，但也是最好的时候。我们希望通过不断的发展和反思，让白酒回归本源，逐渐去除强加于其上的不必要的社会意义。毕竟只是简单的一杯酒。