在众多著名的香槟艺术家中，沙龙香槟因其单园、单年份、单品种的高品质白、中、白香槟而格外耀眼。作为陈年香槟的代表作品，单园香槟的开创者沙龙香槟被因地制宜地赋予了怎样的魅力？请跟随谢一起走进这位传奇的香槟大师。
只此一款，绝无分号
先说稀有度。沙龙只在好的年份生产，所以上个世纪，总共100年，沙龙只生产了37年，大概三分之一。即使在生产年份，生产的瓶子数量也不超过6万瓶。这样算下来，整个世纪沙龙生产的瓶子最多也就220万瓶！这个数字，对于葡萄酒,的一些大厂来说，仅仅是一个单品一年的数量！
在谈论独特性之前，我们先来谈谈香槟是如何酿造的：
香槟在压汁时通常分为三份，即cuve(约70%)先出，Taille(约20%)次之，剩下的叫Rebeche(约10%)。按照香槟的AOC，只有cuve和Taille可以用来酿造香槟，后面的Rebeche只能用来酿造白兰地。
在沙龙，酿酒师只取cuve的精华来酿酒。也就是说，不仅Taille，cuve也有一部分被抛弃，只取精华中的精华。为什么呢？为了更好的质量。
所以沙龙只有一个单品，别无分号，为了保持品质，这就是沙龙的独特之处。
总有例外。如果你去过伦敦的速写餐厅，你可能会惊讶于另一种沙龙香槟。
沙龙2002零剂量，这款香槟是应餐厅Somelier的要求生产的，因为Somelier认为沙龙香槟是完美的，无可挑剔的，后期不加糖也能在Le Mensil-Sur-Oger展现莎当妮的真实个性。
什么是Zero Dosage?
是指香槟处于后期去渣阶段，因为去渣会造成一些酒液损失，所以会加入一些酒，通过加糖与否来决定这款香槟后期的风味是甜的还是干的。一般即使是Brut香槟也会加入一升左右的6克含糖基酒，比如在皮肤上涂一些可以吹弹破的粉底液。
而这款专为素描打造的沙龙零剂量香槟，就是一点糖都不加。因为我深信，只有真正天生丽质的美女，才能绽放出那种鱼满雁满又不失妆容的绝对美。
只有60瓶零剂量沙龙2002年提供给素描餐厅在世界各地。如果你想看到这位不涂任何胭脂的惊艳美女，你可能要去伦敦的一家餐厅了！
Delamotte
如果你知道沙龙，你就不能不知道德拉莫特。他们是姐妹香槟屋，德拉莫特是历史上第五古老的香槟工厂(由弗兰？在1760年)。Ois Delamotte创立于兰斯地区，当时中国还在青干隆25年)。他和其他早期的香槟厂奠定了香槟酿造和管理技术的基础，这些方法在传统的农业百科全书中都有所列举！
和姐妹香槟沙龙的精神一样，Delamotte也精简了旗下的香槟款式，比如Delamotte Brut，Delamotte Blanc de Blancs，Delamotte Blanc se Vintage，Delamotte Blanc s，Delamotte Ros，看似简单，却涵盖了香槟区应有的物品，极简奢华，就像Delamotte香槟想要传达的味道，低调中的复杂。坚持100%不锈钢酿造，不用橡木桶，他们是多么的自信。坚持风土原味，吃一口德拉莫特，你就知道他们的自信不是没有道理的。
透露一个公开的秘密，在沙龙不生产的时候，来自沙龙葡萄园的香槟会和德拉莫特混合装瓶，也就是说，在沙龙不生产的那一年，德拉莫特是沙龙比较好的代言人。
Salon较近年份
21世纪，沙龙是哪一年发行的？目前只有2002年，算是本世纪的第一年，接下来还有2004年，2006年，2007年，2008年，而2008年只会被装瓶在玛格南。为什么呢？因为年代久远，更高品质的香槟需要用能保存品质的方式装瓶。
沙龙制作香槟的理念就是要小心翼翼，尽量保持梅斯尼尔生产的霞多丽天然的地方特色。如果苹果酸乳酸发酵自然开始，那就顺其自然吧。不要在木桶中发酵或陈酿；剩下的交给时间吧。带渣沙龙香槟的陈酿过程至少持续十年。直到酿酒师认为酒足够满意，过几年再逐渐去渣加一点糖，等几个月后酒上市。