正宗茅台镇酱香型白酒是在茅台镇酱香型白酒核心产区，按照传统茅台酒生产的一种酱香型白酒。其主要特点是茅台风味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯回味持久。它们比其他芳香酒含有更多有益成分。但是传统的茅台酒很复杂。一般需要一年的生产周期，是基础酒的7倍，需要存放三年以上才能饮用。同时，该工艺出酒率低，成本高。正宗的酱香型白酒呢？
按照传统酱香型白酒工艺生产的白酒称为“扎砂酒”，其他假酱香型白酒根据生产方法不同，分别称为“碎砂酒”、“翻砂酒”、“交叉香型酒”。
1.捆绑式沙酒：在茅台镇又称“坤沙酒”或“坤子酒”，是采用传统酿造工艺生产的酱香型白酒，即人们常说的正宗酱香型白酒，严格按照贵州传统茅台酒工艺生产，需要长达一年的生产周期，出酒率很低，品质很好；它的灵魂是“返沙”的过程，即九次蒸煮，八次发酵，七次提取白酒。且经过三年以上的窖藏，才能带到市场上供消费者饮用，其高粱不能粉碎，粉碎率小于等于20%。传统酱香型白酒单粮食成本就几十块钱，所以价格比较高。
2.碎沙酒：这类白酒是用粉碎的高粱酿造，生产周期相对较短，但特点是出酒率高但质量一般；没有太严格的“回砂”工艺，粮食中的酒烘烤两三次就可以取出。这种酱香型白酒成本不高，目前市面上的低档白酒都属于这类产品。
3.番沙酒：这种酒是用捆沙酒第九蒸后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药发酵而成。这种酱香型白酒的生产周期比碎沙酒短，但出酒率很高，生产成本很低，但质量不是很好。目前我们看到的热门产品基本都是这类产品。
4.吐酒：其实就是人们听过的食用酒精。为了使白酒中的酒精具有酱香，把食用酒精放在锅底蒸“捆沙酒”剩余的酒糟，让酒精蒸气穿过“捆沙酒”的酒糟，使其具有酱香。目前市场上的低端酱香型白酒，大多是“吐沙酒”。
由于特殊的酿造工艺，酱香型白酒除了跨香型白酒之外都是粮食白酒，而且必须经过较长时间的陈酿，品质非常好。所以市场上很多消费者认可酱香型白酒，销量也在逐渐增加。但是，目前市场上酱香型白酒市场混乱，差价大，很多消费者不知道原因。其实从价格上可以判断，低于百元的酱香型白酒基本不可能采用传统酿造工艺。
如何鉴别正宗的茅台镇酱香型白酒呢？
1.感官。
一般新鲜的优质酱香型白酒是白色透明的，而陈酿的白酒是淡黄色的，白酒没有浑浊。快挂杯，慢滑，杯越好，酒龄越老。
2.闻一闻香味。
新酿的酱香型白酒和杂酒很刺鼻，有异味，而优质陈年酱香型白酒气味温和，老而香，淡雅细腻。
3.味道。
优质的酱香型白酒，入口不刺喉，喝起来不会上头、口干。刚酿的酱香型白酒和杂酒刺激舌尖，然后一点点品尝满嘴；陈年酱香型白酒以“球”的形式进入口腔和咽喉，越陈越香，越不散。喝到肚子里会有胃里发烫的感觉，这是刚酿的酱香型白酒。但是，优质的陈年酱香型白酒是不会有刺激性的，喝I的时候会觉得浑身暖洋洋的
传统酱香型白酒酱香酒需要取7倍的基酒，其中6、7倍的酒质相对较差，1至5倍的白酒长时间存放也不会变色。但按照2011年酱香型白酒的标准，优质酱香型白酒的颜色应该是略黄的，所以有些酒厂把多余的6、7倍的白酒掺入黄酒中来假冒老酒来卖，实际上卖的是低价酱香型白酒。所以，略黄的酱香型白酒不一定是好酒。
固态发酵生产的白酒会产生一些辣喉物质，比如醛类，所以茅台酒也是辣的。但是，如果是沙酒等。生产酒精供消费时，去掉了碎片，所以酒不辣，但茅台镇有句话：“不辣，短喉”酒不是优质茅台酒。