并不是所有的地方都能出产贵族酒。当错过葡萄的最佳收获期时，“吉腐霉”会感染葡萄，导致葡萄半枯萎。此时抛弃葡萄是一种浪费，于是“贵族酒”诞生了。今天，边肖要向您介绍托菜贵族酒。
匈牙利的托卡吉、法国的索特妮斯、德国和奥地利的谷物精选酒(BA)和谷物精选酒(TBA)是世界上最著名的贵族酒。早在18世纪，匈牙利就为托才制定了系统的分级制度，并制定了相关的法律法规对其进行保护。法国国王路易十四称托凯为“酒中之王，王室之酒”，数百年来一直是欧洲王室的贡酒。但由于政治原因，匈牙利经济发展一度受阻，葡萄酒行业也受到限制。直到匈牙利的经济体制调整为市场经济后，才吸引外资在此兴建酒庄，包括皇家托卡伊葡萄酒公司、迪斯诺科酒庄、奥雷莫斯酒庄、赫茨佐洛酒庄等。这些大型酒厂促进了经济的发展，同时也大大提高了托菜的品质，使其得到了全世界的认可。
托凯位于匈牙利东北部的托卡伊-黑吉尔贾(Tokaj-Hegyalja)，距离首都布达佩斯240公里。葡萄园分布在27个村镇，占地5500公顷。需要注意的是，“托卡伊”是托卡伊的酒名，“托卡伊”是产地名称。托凯有两条河流，即博德罗格河和蒂萨河，还有成片的湿地，在秋天的早晨会产生大雾，白天气温升高，雾气消散。这种潮湿和温暖的天气交替为灰葡萄孢感染葡萄创造了条件。
你的腐菌侵染葡萄后，菌丝穿透葡萄的表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸、糖、风味物质浓缩，从而酿造出甜如蜜、丝如缕的贵族酒。托才贵府有成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘类水果、生姜和肉豆蔻香料，还有火山赋予的略带咸味的矿物味。优质的托菜贵腐可以在瓶中发展几十年甚至上百年，却依然保持着清新爽口的口感。
托凯由三种葡萄品种混合而成：Furmint、Harslevelu和Sarga Muskotaly。有时会加入其他葡萄品种，如Koverszolo、Zeta和Kabar。富尔明特和哈斯勒威路的种植面积占当葡萄园面积的90%，他们的混酿葡萄酒口感非常和谐。富尔明赋予托凯酸橙、梨、面包和坚果的味道；哈斯勒威路，字面意思是“椴树的叶子”，赋予了葡萄浓郁的香料味，香气四溢。
卡伊奥阿祖是被贵族腐真菌感染的葡萄，压榨后倒入干基酒中，浸泡36小时以上，发酵后再熟成3年以上，其中至少2年需要在橡木桶中完成。需要注意的是，2013年后，沱苏法的成熟时间缩短至24个月以上，其中18个月需要在橡木桶中完成。酿酒所需的橡木来自产区附近的Zempln山脉。托卡伊奥苏灿被制成不同的甜度，这可以通过“puttonyos”的数量来判断，puttonyos的字面意思是“装葡萄的小篮子”。“puttonyos”的数字越高，葡萄酒的含糖量越高，其中5个“puttonyos”代表含糖量120g/L，6个“puttonyos”代表150g/L。