除渣是酿造香槟等传统起泡酒不可或缺的步骤。那么，为什么要去渣呢？怎么去渣？什么时候去渣最好？什么是香槟除渣？本文将为您介绍，帮助您了解更多关于香槟的知识。
香槟越老，受酵母及其沉淀物的影响越大，最终的风味会越差。香槟除渣后，酒液失去了酵母沉淀层的隔离，会更容易被氧化，陈酿效果也会相应加快。所以香槟迷更明白除渣时间的重要性。在开一瓶香槟之前，我们会先在瓶身上寻找这些曾经不为人知的信息，以求对葡萄酒的气味和香气有更准确的把握。以倒渣日期为指标，已经成为他们评价香槟陈年状态的唯一方式。
如果你留意了各种香槟产品的商标信息，比如ChampagneBollinger、Champagne Bona香槟、大名鼎鼎的唐佩里尼翁(Don Perignon)，你可能会发现，倒渣的日期开始悄悄列出来，很多侍酒师也开始在自己的酒单上写下来，越来越多的酒庄会在酒瓶上标注出来。
其原理或许可以这样解释：高品质的香槟在密封陈酿后会经历一个微妙而复杂的演变过程，初酿时具有清新自然的果香。随着不断的发酵，会逐渐变香变浓，开始产生细密的气泡，散发出馥郁的甜香味。除渣日期就在这个进化阶段的节点上。只有去渣后才能陈酿一段时间，保证白酒充分发酵，其浓郁度和丰满度才会得到充分激发。就像在小火上慢炖。只有温度上去了，才能达到醇厚甘甜的口感，才能有稚嫩成熟的性格。最初的水果香味也因其深度而回味悠长。
但是，香槟越晚去渣，去渣后熟得越快。这是因为随着陈酿时间的增加，白酒会越来越难“抵抗”出渣时突然进入白酒的氧气。所以，去渣较晚的香槟通常需要在上市后尽快饮用。