有些红葡萄酒比其他的陈年时间长。原因有很多，但葡萄品种是其中之一。
葡萄酒的酸度和单宁的天然特性创造了一条跑道，让它能够随着时间的推移而进化(甚至提高)。这就是为什么有些品种的酒越陈越香，反之亦然。
例如，以一种受欢迎的葡萄如赤霞珠3360为例。当你在发布会前品尝Cab的桶装样品时，你的味觉充满了干单宁。这些酒太涩了，你的牙齿会粘在嘴唇上。
但是随着时间的推移，涩涩的单宁会通过一系列的化学反应(目前我们还不完全了解)变得柔和，葡萄酒的口感会变得更好，更顺滑。所以窖藏酒才这么牛逼！
有些红酒随着时间的推移变得越来越香。那些酸度高，单宁高的红酒非常适合存放几年。如果你害怕大的投资，请尝试将一些有价值的葡萄酒陈年一年。结果可能会让你大吃一惊。
以下是知名陈年红酒的简短列表：
赤霞珠：赤霞珠的品质差异很大，因为品质等级和地域不同。寻找颜色深、pH值低(如酸度高)、酒精度均衡、单宁含量明显的葡萄酒。
梅洛：你可能不这么认为，但是梅洛葡萄酒和赤霞珠一样陈年。酒越老越软，烟味越重(如烟草)。波尔多右岸是酿造陈年美乐的好地方。
莫纳斯特雷尔：(也叫Mourvdre)单宁和色泽极高。在普罗旺斯的班多尔，这种葡萄通常要陈酿至少10年，才会有特殊的味道。期待，辣椒，乡村风味。
丹珀：毫无疑问，这是最适合长期储存的品种之一。里奥哈的人们知道这一点，并根据他们的年龄建立了一个分类系统。
桑娇维塞：这是另一种可以长期储存的顶级葡萄品种，因为桑娇维塞有如此辛辣的酸度。随着时间的推移，这种酒变得醇厚，并产生甜无花果的味道。看看布鲁内洛蒙塔奇诺就知道了。
内比奥罗：巴罗洛和巴巴莱斯科一直是收藏家寻找年份酒的首选。为什么？Bioro生产的葡萄酒单宁含量极高，随着时间的推移，单宁会变得柔和，似乎会变得更甜。
Xinomavro:这是来自希腊的新系列。它让人想起内比奥罗。最珍贵的样品提供了异常高的单宁。
阿里亚尼：传统的酿造方法使得它需要储存至少10年才能饮用。这些葡萄酒显示出极其美味和惊人的熏肉和烟草味道。
酸度和单宁对陈年能力非常重要，但也需要葡萄酒专家所说的“平衡”。