任何喜欢香槟的人都需要了解Sekt的新变化。Sekt是什么？这是在德国和奥地利用于起泡酒的术语。
自19世纪20年代成立以来，Sekt已经忍受了一生的平庸。这是因为Sekt只维持低质量标准，使得大量廉价泡沫涌入市场。好的一面是，每个人都喝这种东西。
2014年德国人均消费5瓶以上起泡酒/——，是美国的5倍！奥地利紧随其后，每年人均饮用四瓶起泡酒。这两个国家代表了世界上最大的起泡酒市场。
当然Sekt出口的很少，因为说实话，不好。幸运的是，最近在葡萄酒管理方面的一些变化显示了Sekt优良品质的前景。
关于德国起泡葡萄酒的一切
我们可能都从香槟中寻找灵感，但德国有三家顶级起泡酒庄。你可能从未听说过它们的名字，但rotk ppchen-Mumm、henkellshnlein和Schloss Wachenheim这三个综合性品牌每年生产5.754亿瓶葡萄酒(2008年的数据)。仅这三个品牌的Sekt产量就超过了所有香槟的产量(2016年香槟出货量为3.061亿瓶)。
据估计，德国有2，000家Sekt生产商，其中大多数是小生产商。当然，你很快就会发现，德国生产的Sekt很多根本不是德国的。您说什么？/不好意思？这里有一个关于德国Sekt是如何分类的运行，以及如何找到质量的一些注意事项。
塞克特（Sekt）
苏打水几乎来自德国以外的任何地方。
与“香槟”这个词不同，“Sekt”不是一个受保护的术语。在德国，允许大型生产商进口葡萄、果汁或葡萄酒来生产Sekt。这些便宜的葡萄酒按照欧盟的最低标准贴上标签，不允许使用受保护的原产地名称(PDO)。相反，这些葡萄酒的标签上可能会写着“法国塞彻尔”或者“欧盟多国葡萄酒”。
这些塞克葡萄酒大部分都是用这种坛子法酿造的，像普罗塞克。这些葡萄酒是为当地消费而酿造的，在德国以外你应该找不到。
德国Sekt
基本德国起泡酒。
(也称Deutscher Sekt)至少这些葡萄酒只产于德国，通常以微甜的起泡风格酿造，使用德国经济区更实惠的品种(如穆勒-图尔高)。这些葡萄酒不允许使用受保护的原产地名称，但会在酒瓶上标明原产地。
大多数基本类型的德国Sekt葡萄酒都是罐装的(Prosecco起泡酒)。Sekt这个质量水平有点像碳酸饮料。
德国Sekt b.A.
来自受保护产地的优质起泡酒。(也称为Sekt bestimmter Anbaugebiete或qualitatsschaumwein b . A)质量始于Sekt b.A，它指定了德国13个官方葡萄酒产区之一(莱茵高、摩泽尔、法尔茨等。).使用雷司令、西瓦尼、黑皮诺等地域葡萄品种，你甚至可以找到一些Sekt b.A用传统方法与霞多丽、黑皮诺葡萄混合，让它们像香槟一样。因为酿造方法没有规定(生产者同时使用罐装、转移或传统方法)，所以很难验证质量。首先要做的是查看标签核实：Sekt以德国某个特定地区命名。制作方法为传统方法(通常标注为“Klassische flaschengrung”)。瓶子上有一个质量控制测试编号(德语，A.P.Nr)。最好的办法是调查生产商，看他们有没有列出Sekt的详细信息，包括使用的品种、陈酿时间、葡萄园面积等。
酒庄起泡酒
独一无二的单一品种，庄园里种植的起泡酒。
Winzersekt是德国定义高品质sekt的尝试。这种风格的Sekt通常由雷司令品种制成，尽管也有可能由霞多丽、灰比诺、白比诺，甚至黑比诺(如粉红)制成。
葡萄品种一定要上市。
标签必须标明年份。
用传统方法生产。
葡萄必须来自生产商或合作社的联合葡萄园。
葡萄酒必须产自原产国。
微起泡酒（Perlwein）
半起泡的碳酸葡萄酒。
德国最后的起泡酒分类有点奇怪。Perlwein是一种碳酸葡萄酒(大约1-2.5个大气压)，要么非常便宜和糟糕，要么在技术上是一种优质葡萄酒，具有受保护的原产地名称(PDO)。似乎没有中间地带。一个
些生产商正在酿造高质量的葡萄酒，但是因为Perlwein不是一个受保护的术语，所以很难验证你正在喝什么。
关于奥地利Sekt葡萄酒的一切
尽管德国生产了最大份额的Sekt，奥地利最近设立了质量标准。2015年，奥地利Sekt委员会发布了一套瓶子标签标准。推出的新标准2017年10月22日——奥地利Sekt日！
新标准增加了三个质量等级，其中两个非常令人兴奋。以下是对奥地利Sekt的预期:
塞克特（Sekt）
来自奥地利以外的任何地方的汽水。
瓶子不允许包含受保护的原产地名称 (PDO)，标签上将包含葡萄原产国，如“Vin de France”，甚至“来自欧盟多个国家的葡萄酒”。有趣的是，这个标准太低了，不可能来自奥地利。你只有在奥地利才能找到这些葡萄酒，而且从好的方面来说，它们会很便宜！
奥地利Sekt
基本型奥地利起泡酒。
(又名“奥地利优质葡萄酒”)这款葡萄酒不允许使用除“奥地利生产”之外的地区名称，要求它由36种官方葡萄制成。此外，奥地利Sekt的最低压力必须为3.5个大气压(3.5巴，与Prosecco相同)。也可以显示年份和品种。
奥地利 Sekt “Klassik”
来自受保护原产地名称的奥地利起泡酒。
“严肃（serious）”的奥地利Sekt葡萄酒质量的第一级始于“Klassik”，它必须来自奥地利的主要葡萄酒产区之一。最酷的是对酒糟额外的9个月的陈酿要求——这一过程增加了起泡酒的奶油味。尽管如此，克拉西克（Klassik）还没有达到基本香槟(需要15个月的酒糟陈酿)的水平。就生产标准而言，克拉西克（Klassik）更接近于普罗塞科起泡酒而不是香槟。
九个月陈酿
年份测定是允许的
允许罐法和转移法起泡生产
葡萄必须只来自奥地利的一个葡萄酒产区
在次年的奥地利Sekt日(10月22日)当天或之后发行
克拉西克（Klassik）的伟大之处在于，许多葡萄酒都以奥地利的Grüner Veltliner品种为特色，价格通常低于20美元。
奥地利起泡酒“珍藏（Reserve）”
来自受保护原产地的优质奥地利起泡酒。
奥地利Sekt的第二级品质是“珍藏”。这里最大的区别是葡萄酒必须用传统的香槟酿造法，这和香槟的酿造法是一样的。对“珍藏”感到兴奋的是，它要求酒糟的陈酿时间不少于18个月。将这一分类与非年份香槟等同(或优于)。
18个月的酒龄
年份测定是允许的
只有传统起泡酒的方法
葡萄必须只产自奥地利的一个葡萄酒产区
在收获两年后的奥地利Sekt日(10月22日)或之后上映
只允许在Brut, Extra Brut，或 Brut Nature风格
葡萄必须用手采摘
对于一个葡萄酒鉴赏家来说，Reserve Sekt拥有所有优秀的血统。
奥地利Sekt“Grosse Reserve（特级珍藏）”
来自一个村庄的特殊年份奥地利起泡酒。
grosse Reserve(“grand Reserve”)将于2018年10月22日首次发布，这是奥地利Sekt葡萄酒的最高水平。在酒糟上陈酿必须不少于30个月，这与年份香槟(36个月)非常相似。然而，与香槟不同的是，Grosse Reserve 的酿酒规则甚至限制将红葡萄酒与白葡萄酒混合来酿造桃红葡萄酒。来自小村庄的额外要求与香槟的 Premier Cru / Grand Cru 分类系统非常相似。
30个月酒糟陈酿
年份测定是允许的
仅传统起泡酒方法
葡萄必须来自同一个城市(村庄),并且可能有一个注册的葡萄园名称
在收获3年后的奥地利Sekt日(10月22日)当天或之后发行
仅允许以 Brut、Extra Brut 或 Brut Nature 风格制作
葡萄必须手工采摘
仅用篮子或气动压力机压制
事实是，德国和奥地利生产许多优秀的起泡葡萄酒，只是他们没有严格的官方规定。对于进入Sekt的局外人来说，这仅仅意味着你不能用瓶子标签逻辑来猜测质量。