香槟是葡萄酒产区，最早可以追溯到9世纪(可能更古老)，当时来自蒙塔涅地区的德兰斯和马恩河谷的葡萄酒非常有名。
但是香槟的起泡质量直到16世纪才开始它的旅程，当时聪明的僧侣在发酵过程完成之前就将酒装瓶。
玻璃技术需要近200年，酿酒技术的发展可以可靠地生产出瓶身完整、气泡可爱的清酒。
著名的“寡妇克里括”主要是因为将香槟生产引入20世纪和现代葡萄酒爱好者的手中而受到称赞。
香槟区
法国香槟区是地球上最北的葡萄酒产区之一。
它的纬度和独特的土壤成分——石灰石、粘土、泥灰岩和白垩土是Kimilid王朝给他们的，这为他们的葡萄酒创造了良好的风土条件。
如何选择香槟？
1、挑选香槟时，首先要看看瓶体上的标签，选择自己喜欢的口味。
“Brut”的意思是不加糖的香槟。1升香槟含糖量小于15克(随餐供应)。“Extra Brut”指不加糖的香槟(通常和海鲜一起食用)。“BrutZero”是完全不加糖的香槟，很少见。“引渡”介于甜与不甜之间(可单独饮用)。“Sec”是更甜的香槟，而Demi—Sec一般是甜香槟(带甜点)。
2、选择相应的价位。
一般来说，法国香槟要40-100美元，更贵的香槟要100多美元。
3、选择香槟颜色
香槟虽然是香槟色，但是不同的香槟色是不一样的，从淡银色到琥珀色和粉色都有。浅色的香槟叫Blanc de blanc，是用霞多丽葡萄酿造的。它味道简单，酸度很大。
黑葡萄酒颜色更深。由黑皮诺和皮诺穆尼尔葡萄酿制而成，带有土地和李子的香味，口感复杂多变。粉色香槟是桃红，由黑皮诺、蒙尼尔皮诺和霞多丽葡萄制成。在瓶子里发酵之前，一些红葡萄酒会被混合以产生一种美丽的。淡粉色桃红香槟，气泡最多。
4、观察香槟气泡
香槟(Chanmpagne)是一种气泡酒，不断上升的小气泡是香槟的一大特色。如果你没有感觉到嘴里有气泡，那么这一定不是一瓶好香槟，或者是冰镇的时间不够长。而如果像可乐一样，泡沫太多就不是一瓶好香槟。质量好的香槟气泡很小，不断有暗流涌动的感觉。
处理和储存香槟
所有处理和储存葡萄酒的最佳实践都适用于香槟，尽管考虑到内容物处于压力下，额外照顾你的瓶子可能是个好主意。