正宗茅台镇坤沙酱香型白酒口感醇厚，与其酿造原料和酿造工艺密切相关，尤其是酿造工艺具有很强的季节性特征，如端午节禁欲曲、重阳节落沙等。那么，为什么酱香酒一定要在重阳上冲下来呢？
重阳——什么是“下沙”？
是说纱帽台酱香酒的原料高粱做出来的，因为茅台镇正宗酱香酒的原料是红缨糯高粱。它很小，很饱满，颜色是红色的。巧的是，它和赤水河沙的颜色很像，所以当地人叫它“沙”。
酱香型白酒的第一个投料叫下沙。“下沙”指的是——高粱，酿酒的主要成分。
在原料的选择上，正宗的酱香酒会会选择茅台的红缨糯高粱。这种高粱只有在茅台镇得天独厚的气候、土壤、水分下种植生产。其粒实饱满，粒小皮厚，单宁丰富，利于多轮蒸煮，出酒率高。由于这种独特的原料，茅台镇酱香酒具有纯正的酱香，这也是其不可复制的原因之一。
赤水河流域由于夏季多雨，水土流失，水质不好，当地气温高达35-40度，高粮淀粉含量高。比如堆窖温度过高，产酸幅度过大，不利于酿酒。
农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年中最好的时候。清澈见底，当地高粱即将成熟，各种酿造环境极佳。所以此时下沙开始第一轮酿酒是最合适的。
此外，一些专家学者从传统文化的角度解释：
九月初九，天地阴时，男子此时用火烹食，形成了上干(天)下坤(地)的泰卦，使这些酿酒砂具有了泰卦的特征。这些沙子在具有泰卦特征的酒曲作用下，会酿造出具有泰卦特征的酒。
同时将水(坎瓜)用火煮沸，对酿酒原料进行洗涤和煮沸，自然就形成了吉吉的形象，称为“李霞(火)、上坎(水)”。《易经》《吉吉卦》是这样描述的：李霞上坎，侃侃是水，是火，水往下流，火往上烧，水火不相容。六爻中，阴阳平衡，成对对应，各得其所(阳为奇数，阴为偶数)。它是一个完整和谐的占卜意象，是一个可及的、完整的占卜意象。
模仿天地之道酿造的酒，自然具有泰卦和吉吉卦的特点：平和、顺滑、柔和、舒适，能使人感到身心和谐，达到忘我兼物的奇妙境界。
崇阳下沙——下沙加工
1.倒水，堆起来
倒砂时，先将51%-52%的90以上的热水(称制粒水)倒在粉碎的高粱上，边倒边搅拌，使原料均匀吸水。水也可以分两次倒入，每次一次，搅拌三次。注意防止水分流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的酒醅拌匀。
2.蒸谷物(蒸生砂)
先在蒸笼上撒一层稻壳，给蒸笼洒上蒸汽，1小时内完成蒸笼任务。蒸2-3个小时，大概能蒸出70%的原料，蒸笼不用煮过头就能送到。煮好后倒入80的热水(计量水)，计量水为原料的12%。
3.传播凉爽
溅水后的原砂摊凉，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32左右时，加入7.5kg酒精度为30%(v/v)的尾酒(约为沙中饲料量的2%)并搅拌均匀。
4.堆垛
当原砂料产品温度降至32左右时，加入大曲粉，大曲加入量控制在投料量的10%左右。W
酱香型白酒的原料是高粱，因为茅台镇正宗酱香型白酒的原料是红缨糯高粱。它又小又满又红，所以看起来像沙子。当地人叫它“沙”。重阳下沙是指重阳时节投料的开始，是酱香型白酒的第一次投料。