喝葡萄酒的时候发现这瓶酒有很多渣滓。那么，这种酒还能喝吗？会影响身体健康吗？
首先不用担心，沉淀物不仅对健康无害，还可能是好酒的独特产物。但首先要确定，你的酒里到底是什么样的沉淀物？虽然无害，但还是要过滤掉。毕竟会影响口感。
酒渣是什么？
酒糟，也称为酒石，是酒石酸盐的结晶。有两种：酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性，温度的降低和醇含量的增加会导致其结晶。
酒渣形成，而酒石酸钙是中性的。一般温度降低，不形成结晶。葡萄酒在冬季经常存放时，析出的主要是酒石酸氢钾。
红酒和白酒都需要酸度来支撑身体。葡萄酒中的酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，这些酸都来源于葡萄果实。
酒精发酵过程中，释放出酒石酸，并与钙、钾离子结合形成酒石酸沉淀。
酒渣怎么形成的？
葡萄酒中的沉淀物大致有两个来源：一是来自葡萄酒的酿造过程；另一种来自于葡萄酒装瓶后的长期陈酿。
换句话说，葡萄酒的“酒糟”不是外来的添加剂，而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。
（1）保证酒石酸盐浓度高，同时影响其沉淀的其它物质（硫酸盐和多酚类物质等）浓度低：
葡萄酒中游离的酒石酸不仅与钾、钙离子结合，还与蛋白质、多酚结合。
同时，葡萄酒中的硫酸根会与钾、钙离子结合，减少酒石酸与钾、钙离子结合的机会，从而减少酒渣的出现。
（2）存在晶核：
并不是酒石酸和钾离子结合导致沉淀，而是酒石酸盐浓度过饱和时会形成酒渣。
（3）存在促进晶体增大的因素：
如天气等因素，天气变冷，温度降到-5以下，容易过饱和，形成酒糟。
“渣滓”的类型
颗粒状沉淀：
一般出现在陈年葡萄酒中，是色素与单宁发生氧化反应的过程，从小分子到大分子，常出现在酒瓶底部。
晶体状沉淀：
在低温或高酒精浓度的条件下，原本溶解在葡萄酒中的酒石酸逐渐沉淀，形成沉淀物，往往吸附在软木塞和内壁上。
有酒渣就是坏酒吗？
不是，酒渣劣酒。
老年份葡萄酒的酒渣：
通常陈酿10年以上的红酒，如法国名酒、意大利老酒，都会产生片状的深色酒石酸沉淀，这是由酒石酸、单宁、色素堆积而成。
这些结晶不是质量问题，它们不仅无害，还是葡萄酒成熟过程中会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
但是，并不是所有带酒糟的陈年酒都是好酒。比如过了适宜饮用期的劣质酒，也会产生酒糟，但这些酒不值得饮用，颜色浑浊。
香气腐坏，酸度过高，酒体较弱，某种意义上可以说是一款烂酒。比如法国日餐酒(VDF)如果放了10年以上，肯定是酒糟满地，但是酒不好。
新年份葡萄酒的酒渣：
酒庄的酿酒师在葡萄酒装瓶前，要将葡萄酒快速冷却结晶出酒石酸，保证生物稳定性，过滤装瓶，避免装瓶后出现酒渣。
但一些追求卓越、偏执的酿酒师会认为快速冷却过滤会破坏葡萄酒的结构，失去香气。
所以很多未经过滤的酒都是瓶装销售，新年酒也会出现酒渣的现象，但并不代表酒不好。
怎么辨别带渣酒的好坏？
颜色判断：
>颜色透亮、有一定的光泽，说明酒正常的可能性较大；而颜色黯淡无光、浑浊、有很多的小颗粒悬浮物，那说明酒坏的可能性较大。香气判断：香气纯正、没有参杂异味、有一定的浓郁度，说明酒还是比较正常；香气不纯正，有很明显的异味如臭鸡蛋、大蒜、硫磺、肥皂、胶水和指甲油等，则说明酒坏了。
口感判断：口感干净、有一定结构感、酸涩不是特别突出、余香纯正，说明是比较正常的酒；而尖酸、单宁薄弱、酒体寡淡、没有任何余香，多半这类酒是坏酒。
如何除渣？
懒人方法
在开瓶前，将红酒竖直放置两天，这样葡萄酒中的碎渣就缓缓地落到了瓶底。开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，最下面的酒渣就没什么影响了。
纱布过滤
伟人“酒斛斯特洛夫斯基”曾说过“纱布来源于生活，却高于醒酒器”。
这个方法简单粗暴，可以说是来自生活的智慧。省去了让酒渣沉淀的时间，十分适合心急于喝酒的酒友了。
滗酒器过滤
滗酒器的瓶口要比醒酒器的要小得多，因为它们要达到的目的不同：醒酒器是为了加大葡萄酒与氧气的接触，滗酒器则正好相反，为了减少酒液与空气的接触。因为需要过滤酒渣的往往是脆弱的老酒，氧气对它们的影响也会很大，所以要减少它们碰面的机会。但如果碰到那种不担心氧化的葡萄酒，那我们确实可以用醒酒器来个功能“二合一”。
如果不想使用太复杂的除渣方法，在开瓶前，可以先将葡萄酒静止一段时间，让酒渣沉淀下去，这样可以避免将酒渣带到酒杯里面去。