对于喜欢吃辣的朋友来说，辣菜辣酒的饮食是他们要考虑的问题。辣的菜适合喝什么酒？
辣味可增加酒精引起的葡萄酒的苦、坚、酸、灼感，同时降低人们对葡萄酒酒体、丰富度、甜味、果味的感知。要搭配它，最好选择以下两种酒：
1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒
这种酒可谓是辣菜的最佳搭档。甜味或浓郁的果味可以平衡辣味与其带来的口感，适当冰镇的葡萄酒也可以安抚辣味。需要注意的是，选择的白葡萄酒最好少受或不受橡木影响。这是因为太多的橡木味很可能掩盖了酒中清新的花香和果香，当它与香浓浓郁的辛辣菜肴叠加时，反而会使口腔麻木。
半干白葡萄酒是辛辣菜肴的黄金搭配，尤其是带有一点甜味的辛辣菜肴。微甜的葡萄酒可以平衡辣味，突出菜肴的优良风味，享受丰富的口感。
2.酒精度和单宁含量低的红葡萄酒
选择红酒搭配辛辣菜肴时，最需要注意的是单宁和酒精含量。这是因为在辣味的凸显下，单宁的紧实和酒精的燃烧会越来越明显，从而增加口腔的负荷。因此，在选择葡萄酒时，应避免酒精含量高、单宁含量高的葡萄酒。此外，葡萄酒浓郁的果味和清脆的酸味也能提神醒脑，一扫疲惫感。
如果白葡萄酒不适合你的口味，或者你只是想要一杯红葡萄酒，那么就选择酒体较轻，单宁顺滑柔和的葡萄酒。博若莱葡萄酒和神索葡萄酿造的葡萄酒绝对榜上有名。
3.拒绝高酒精度的葡萄酒
这种酒搭配重口味的菜就没味道了。由于酒精可以溶解辣椒素(又称香料)，长期以来，大众误以为高度酒精的酒和辛辣的菜是绝配。但酒精其实会加重辣味，让菜肴和酒变得索然无味。
如果想达到葡萄酒和辣菜的完美搭配，尽量避免西拉和仙范代做的葡萄酒。此外，雪利酒、波特酒和其他强化葡萄酒也不在考虑之列。
吃辣菜时，可以选择雷司令、起泡酒、博若莱新酒、琼瑶浆等酒精度较低的酒来搭配。这些葡萄酒是搭配辛辣菜肴的非常好的选择。