很多人认为自己酿的酒是健康的，所以经常自己酿酒。其实自酿葡萄酒是有一定风险的。如何让自己的酒变得健康？
自制葡萄酒会“甲醇中毒”？
“甲醇”众所周知，有毒。工业酒精含有约4%的甲醇。如果被不法分子用作食用酒精制作假酒，饮用后会造成甲醇中毒。这种自制的酒真的能产生“甲醇”吗？沈阳农业大学食品学院闫廷才老师说，葡萄有果胶，降解后会产生一定量的甲醇，但这个量不足以对人体造成伤害。
真正可怕的是“杂菌污染”！
事实上，微生物喜欢我们认为好吃的东西。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了合适的营养来源，也为其他杂菌提供了良好的生存条件。相比甲醇超标，杂菌污染导致的有毒物质积累是更普遍的问题。真正危害人体健康的是这些生产过程中产生的“杂菌”。自酿葡萄酒的原料和酿造条件控制不好，就会产生“杂菌”，给消费者带来风险。
专家：怎样自酿靠谱葡萄酒
1.选择好的葡萄品种。颜色越深越好。葡萄买回后，先洗干净，把葡萄和茎分开。
2.压碎葡萄籽，但不要压碎葡萄籽。因为葡萄籽又油又臭。
3.建议使用葡萄酒酵母，取10倍以上的水，温水加10%左右的糖，加10%左右的葡萄汁，活化半小时。
4.将葡萄和酵母混合在一起，加入糖。建议不要加太多。十磅葡萄和一磅糖足以满足需求。
5.最后放入玻璃或陶瓷容器中，封罐前在表面浇50-100ml高度白酒，抑制杂菌。
6.15天后，分离果皮和渣，将溶液引入另一个容器，不去皮。在此之前，葡萄酒被加热到75度以上，然后放入容器中。沉淀时间越长，口感越细腻。
在酿造葡萄酒时注意规避上述风险，这样才能酿造出健康的葡萄酒。