你对神之泪——甜白葡萄酒了解多少？其实大部分甜酒也是饭后配甜品喝的。让我们一个一个地向边肖学习吧！
关于上帝的眼泪
大多数甜酒都是餐后和甜点一起饮用，所以有时被称为“甜酒”，包括自然发酵的甜酒、强化波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒等。其中以“神之泪”著称的甜白葡萄酒风格最为多样。
晚收是甜白酒口味和收获时间的折中。无论是冰酒还是贵族酒，葡萄收获时对含糖量的要求都很高。要积累这么高的含糖量(一般在290g/L以上)，葡萄酒得在枝头挂2 ~ 3个月。这2 ~ 3个月会让葡萄暴露在巨大的风险中。虫鼠咬人，霜雨倾盆，农民怕连本钱都折进去，还没收金子。因此，在它们被用于制作冰酒或贵族酒之前，当葡萄稍微萎缩或轻微感染一些昂贵的腐烂真菌时，它们就会被收获。使用这种葡萄将导致晚收获葡萄酒。晚酒含糖量没有贵人酒和冰酒高，但清新自然，甜而不腻。
对于这些甜味的果汁来说，水滴是很难滴到的，冲泡的时候风险更大。甜酒含糖量高，酵母在这样高的含糖量和渗透压下会缺乏活力，所以耐糖度高酒精度高的酵母就成了必然的选择。即便如此，在如此高的含糖量和低温下，酵母还是经受住了严峻的生存考验，发酵过程有时长达数月甚至一年。发酵后，甜酒的粘度使得沉淀极其困难。Yquem在橡木桶中陈酿3年。真的需要这么多橡木味吗？不，清酒需要那么长时间。
我们需要更多地了解甜白葡萄酒。事实上，它是经过大量努力的最甜的酒。无论是下午的茶歇，还是饭后的甜点，我们都能感受到它的美好。想了解更多，记得关注！