在葡萄酒的酿造过程中，有很多东西对葡萄酒的酿造有很大的影响，比如橡木桶。那么，新旧橡木桶是如何影响葡萄酒的呢？你知道这件事吗？下面让边肖给你解释一下。
橡木桶陈年有什么用
无论是新橡木桶还是老橡木桶，它们都在葡萄酒酿造过程中扮演着重要的角色。
帮助葡萄酒成熟
氧气在葡萄酒成熟过程中是一把双刃剑。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙粗糙的单宁变得柔软细腻，使葡萄酒更加圆润饱满。但氧气过多会加速葡萄酒的陈酿，使葡萄酒完全没有风味，会给葡萄酒带来成熟苹果等氧化味。
有了橡木桶的存在，这一切就变得好解决了。橡木由于其特殊的组织结构，具有一定的防渗功能和一定的透气功能。葡萄酒放入橡木桶中，白酒不会渗漏，可以让一定量的氧气进入白酒。这样橡木桶为葡萄酒的微氧化提供了良好的环境，不仅可以使葡萄酒口感更好，还可以改变葡萄酒的颜色，红酒的颜色会变浅，发展成砖红色。而白葡萄酒颜色会更深，呈现棕色。
赋予葡萄酒风味物质
从根本上说，橡木中有很多酯类、酚类、醛类物质。将橡木烘烤成橡木桶，可以衍生出一系列的致香物质，增强橡木中一些不明显的香气。
这样，当葡萄酒接触到橡木桶时，橡木中的风味物质也会浸入到葡萄酒中，包括橡木单宁和香气物质。既能提高葡萄酒结构感，又能提高葡萄酒香气的复杂程度。一般来说，烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等。葡萄酒中是橡木桶带来的所有风味。
新、旧橡木桶有什么区别
虽然橡木桶能给葡萄酒带来更多的风味，但是橡木桶中的风味物质是有限的。使用4-5次，能再次提取出来的风味物质非常少。和泡茶是一样的。茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。因此，橡木桶可以分为“新”和“旧”。
那是不是意味着老橡木桶完全没用了？事实并非如此。许多酿酒师在催熟葡萄酒时，会将一些葡萄酒放在新桶中，而另一些放在旧桶中，然后在装瓶前混合。这也是开头提到的“50%全新橡木桶陈酿”的由来。这种做法既能节约成本，又能防止新桶给葡萄酒带来过多的橡木味。此外，老桶还有微透氧的功能，可以帮助酒快速成熟。
在葡萄酒酿造过程中，橡木桶对葡萄酒的影响很大，比如葡萄酒的口感和香味。以上内容为大家详细讲解。总之有兴趣的朋友可以去了解一下。