我们都知道从葡萄种植、采摘到酿造的一些流程。不知道哪个过程给你印象最深？今天，我不会谈论边肖的这些过程。今天，我们就来聊聊干邑的浪漫传奇吧！干邑，我们经常看到它被用来调酒或者在酒吧里看到。不知道你有没有试过？今天，边肖，我就带大家去了解一下吧！
多样的土质、肥沃的土地、适中的日照、大陆性和海洋性气候的交汇，形成了适宜种植葡萄的自然条件，成就了法国的“葡萄酒事业”，人们称之为法国人民的“幸福意外”。其实酒背后的故事并不逊色于酒本身。
改变形象定位扩大市场
被大作家维克多雨果誉为“琼浆玉液”的酒精饮料干邑，一直是火红壁炉旁“爸爸常喝的酒”的形象。一个大腹便便的老头正坐在皮沙发上，慢慢享受着几毫升的干邑，消磨着睡前的时光，旁边可能还躺着一只昏昏欲睡的狗。现在，干邑人认为，这样下去，干邑的销量只会越来越下降。吸引不了年轻人，完全排斥女性，仅限于“餐后消食酒”，搭配“中华美食”。干邑的未来堪忧。
他们发现，亚洲人经常用干邑作为佐餐酒，而美国人则愿意喝加了冰块和可乐的干邑。这些方式方法大大拓宽了干邑的饮用范围。这才是美国和亚洲成为干邑最重要市场的真正原因。因此，尽管仍有法国人在背后嘲笑这些与他们传统不同的消费模式，但注重酒与菜搭配的法国人也有用干邑代替葡萄酒佐餐、抢占葡萄酒市场的想法。
当然，干邑也将目光瞄准了传统开胃酒和餐后消化酒的市场。在这方面，苏格兰威士忌是最大的竞争对手。自二战以来，威士忌已成为法国最流行的餐前酒精开胃酒。据统计，法国人每年喝掉的威士忌总量大约相当于全球干邑的年销售额。这里当然有传统的因素，比如主要的干邑家族，原来都是欧洲其他国家的，但是还有一个重要的因素就是价格。一瓶最普通的干邑相当于两瓶威士忌的价格。所以对于干邑来说，在法国市场，更多的是树立形象，而不是盈利。“法国干邑全国行业协会”的一位负责人说得更直接，“不能让外国人说‘我们在自己国家总是喝法国干邑，但是到了法国就不能喝了’”
需要强调的是，法国只是干邑的第四大市场，仅占销量的7%，在亚洲排在美国、英国和新加坡之后。许多美国人经常喝这种昂贵的奢侈品，作为成功和地位的象征，36%的干邑是给美国人喝的。
干邑的浪漫传奇
一些关于干邑的传奇故事也带有浓厚的法式浪漫色彩。由于酒窖的自然温度、湿度、采光程度对干邑的蒸发、陈酿过程有重要影响，所以酒窖通常是干邑酒商最重视的地方。他们把存放他们最珍贵产品的酒窖称为“天堂”。一百多年前，在进入这个“天堂”之前，马爹利先生每次都会站在酒窖门口，虔诚地向静静躺在橡木桶和酒瓶里的陈年干邑陈年帽致敬。再者，法国现代史上最重要的人物戴高乐将军，在担任法国总统期间，从来不允许英国威士忌出现在爱丽舍宫的餐桌上，只喝干邑。据说这一方面是因为他是“推广和使用法国产品的最高大使”，另一方面也与二战抵抗运动中他在英国遭受的冷遇有关。
说到家族代代相传，现在在干邑地区还存在的纯法国干邑制造商已经很少了。金华是其中的佼佼者。特别值得一提的是，现任董事长，金华第五代传人，15岁开始学习中文，之后在中国学习工作多年。他娶了一个中国姑娘，生了两个可爱的儿子。另一个仍然坚持传统的家庭是华彬。这个从1270年就开始在干邑从事葡萄种植的家族，如今由一位女士当家。他们仍然坚持从葡萄种植和葡萄酒酿造到蒸馏、储存和调配的“一站式操作”的传统。还有一点值得一提的是，华彬的一个主要酒窖是设计埃菲尔铁塔的著名工程师埃菲尔的杰作。这个钢结构瓦顶酒窖从1892年就开始使用了。它经受了多次风暴的考验，至今仍在使用。
但是，即使是品酒专家，我们也不能盲目崇拜，有时候他们的评论也是混乱的。一位来自雷米马丁干邑酒厂的专家表示，在一个由奇数组成的旨在确保少数服从多数的葡萄酒评审会上，他听到过对新调配的干邑“像落水狗”、“像士兵的靴子”、“像车库最深处的味道”这样的评价.
据说阿马尼亚克和干邑有120多种气味和味道。一瓶一级白兰地，即使是空瓶，也能持续几个小时甚至几天，挥之不去。
“橡木桶艺术”
酒农们告诉我,让酒在橡木桶中慢慢老化的过程有一个原则桶中的剩酒一定要尽可能多于整个容量的三分之二,否则不能让有巨大空气空间的橡木桶存放时间太长。如果不能尽快装瓶,还不如再加上一些哪怕不是同一年的白兰地,盖好桶塞。因为橡木桶装的酒越满,对酒的老化过程越有益,发生负面变化的可能性就越小。
一个合格的橡木桶制作工人,要至少学徒5年才能独立操作。光那些令人眼花缭乱的古老工具的使用方法,就足以让人望而生畏了。橡木桶的粘合要求不用胶,不用金属钉子,完全靠木制楔钉和烘烤变形的橡木板,加上外边的铁箍固定成型。就像当地人所说“制作橡木桶,那实在是一门艺术”比如,为保证纹理的一致性,橡木只能劈开而不能锯开;为了消除木材中的水汽和干涩,还要在自然条件下风干三年。在给木桶加箍的过程中,应在用橡木木块和刨花燃起的火焰上烘烤。同时,还要不时往正接受烘烤变形的木板上浇水,以使其具有香味和一定柔韧性。而烘烤的深浅程度、时间长短,对酒的个性也会有很大的影响。一个好的橡木桶,可以用上150年到200年。当然,如果需要,使用几年后,也可将一个橡木桶的30块左右橡木板中的一部分拆下来,换上新的。
法律规定干邑和雅文邑在上市销售之前,必须在橡木桶中存放至少2年半。雅文邑和干邑的分级,通用的大概有VS、VSOP、XO、HORSD’AGE、EXTRA、NAPOLEON几种。按照法律规定,勾兑成VS或三星级、VSOP的雅文邑和干邑的最低酒龄,应该分别不少于2年半和4年半。而XO和HORSD’AGE的最低酒龄则应是6年半。另外,EXTRA、NAPOLEON等并非法律规定的等级,各家酒庄作法不一。NAPOLEON其实和横扫欧洲大陆的拿破仑无关。据说在1875年,干邑遭遇了历史上最为惨烈的葡萄根瘤蚜虫害,几乎把全部葡萄园摧毁。这次虫害之前生产的,正在橡木桶中慢慢老化的干邑,被认为是质量优异、存数有限的好酒。那时正好是拿破仑三世统治时期。当人们在酒馆吆喝酒保“给我来一杯拿破仑”时,实际意思是“来一杯拿破仑三世统治时生产的干邑”,也就是虫害之前的好酒。久而久之,“拿破仑”这个人类历史上最著名的个人的姓氏,就成为最高级的干邑的代名词。
除此之外,雅文邑和干邑各家酒商还都有各自单独的高级称谓,如人头马的“路易十三”、轩尼诗的“蓝带”、马爹利的“金牌”等。
不仅在酒的最高等级上各行其是,干邑和雅文邑地区的大酒商,都拥有自己的城堡,用于招待客人。干邑人自嘲说,为什么干邑地区鲜有高级的饭店和餐馆？因为各家酒商都有属于自己的一整套招待班子和设施！
在不少高端的餐厅里我们都能常常看到干邑的身影，不知道你们有没有去点过来试一下呢？其实干邑并没有我们想象中的那么要不可及，你们对于干邑的了解清楚了呢？你们对干邑的看法有改变了吗？那么下期小编我会给大家推荐适合大家的干邑给大家尝试一下的哦！我们明天不见不散。