我们对冰酒了解多少？其实顾名思义，冰酒就是冰酒的意思。一般来说，冰酒是指采摘时用坚硬的冰块制成的酒。让我们一个一个地向边肖学习吧！
关于冰酒
冰酒(英文Icewine，德文Eiswein)顾名思义就是冰酒。
和“有机”这个词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般来说，冰酒是指用采摘时已经冻硬的葡萄制成的冰酒。但在德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调自然冷冻。
冰酒的定义是由葡萄在低于8的温度下自然冷冻在葡萄树上制成的葡萄酒。葡萄冻成固态时被压榨，有少量浓缩的葡萄汁流出。这种葡萄汁慢慢发酵，几个月后装瓶。在压制过程中，外部温度必须保持在零下8以下。
酿造冰酒对地理气候条件的要求非常严格：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月。在此期间，冰葡萄需要适当的环境湿度，以确保其持续自然脱水和风干，而不会发霉或过度干燥。挂在枝头的冰葡萄不仅要经受大自然风霜雨雪的洗礼，还要被鸟兽啄食。两个多月后，它们必须等待特殊的气候条件。这就要求地区的气温在春夏秋三季都要足够温暖，以满足冰葡萄的生长需求，而圣诞节前后的气温要足够寒冷，一年四季气候都不能太干燥，要适度温暖，这就造成了世界上能生产冰酒的地区屈指可数。目前只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数国家的特定地方可以生产高品质的冰酒。而且受气候影响，大部分产区往往每隔三到四年就要收获冰葡萄，也就是说每年都不产冰酒。如此低的产量决定了冰酒的稀有性，每10KG冰葡萄可榨375ml冰酒，堪称“大自然的馈赠”。
由于恶劣的气候要求，表层土壤结构以板岩为主，这对葡萄的生长非常重要。纬度高，温度低，每一缕阳光和热量对葡萄的成熟都至关重要。所以世界上只有少数几个国家生产冰酒。据统计，目前世界上冰酒平均年产量不超过2000吨，这是非常罕见的。
其实我们对气候的要求也是很苛刻的，对于葡萄的生长尤为重要，比如高纬度，低温等等。想了解更多，记得关注！