在酿造一瓶红酒时，一些因素可能会导致红酒的风味发生变化。我们来看看是什么因素改变了一瓶红酒的风味。
采摘
拣选可分为人工拣选和机械拣选。不同的采摘方式也会影响红酒的风味。
手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，减少藤蔓、梗等杂质。这些杂志会给葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但是这种人工操作成本很高，尤其是在勃艮第和德国，人工采摘的成本非常高。所以高端酒一般都是这样挑的。
效率高，成本低，但杂质通常会在酒中发酵。如果杂质太多，葡萄酒会有明显的苦涩味道。
采摘时机
过早采摘葡萄会使葡萄不够成熟，使葡萄酒酸度过高，酒精度低，带来更多青果的风味和香气，单宁更苦。
太晚收获会导致酸度降低，酒精含量更高，单宁更软。太晚收获的葡萄酿出来的酒，味道往往太肥太淡，酸度不够，所以有时候需要人工酸化。
此外，为了降低部分葡萄酒中的高酒精含量，一些酿酒师会采用掺水的工艺，这也是那些廉价的商品葡萄酒大多将酒精含量保持在13.5%的原因。
发酵时机
发酵时机是指冷浸处理和浸皮时间的控制，即葡萄皮与葡萄汁的接触时间。
通过将葡萄汁保持在低温下，抑制了葡萄汁中酵母的活性并停止了发酵过程。目的是从葡萄皮中提取色素和果味，同时可以避免苦味的单宁。在葡萄酒发酵中，葡萄皮与葡萄汁接触的全过程称为浸皮。
一般来说，大多数红葡萄酒在两周内发酵，但酿酒师可以根据个人想法控制浸泡时间。一般时间长的颜色深，香味浓，时间短的颜色浅，香味细。
发酵温度
发酵分为热发酵和冷发酵。
热发酵：
发酵罐温度为26-37。可以提取更多的色素和单宁，红酒一般都是加热发酵。
冷发酵：
温度控制在6-10之间.白葡萄酒和粉红葡萄酒一般采用冷发酵，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒细腻的果味和香气，过高的温度可能会破坏这些挥发性的果味和香气。
陈年
橡木桶：
它不仅能给葡萄酒带来香草等风味，还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触，而氧气能使单宁圆润，帮助葡萄酒达到恰当的果香口感。在橡木桶中陈酿的葡萄酒通常带有一些坚果的味道。
不锈钢桶：
以前是用来陈酿一些刺激的白葡萄酒，但是在现代酿酒理念下，很多新世界都是用不锈钢桶来陈酿红葡萄酒。不锈钢桶能严格控制葡萄酒与氧气接触的机会，保证葡萄酒的新鲜口感。
除了原料的风味，酿造过程对一款红酒也有很大的影响。不同的酿造方法会导致红酒风味的变化。