对于葡萄酒来说，它的风味是由几种基本风味组成的，品尝它的人就是这些风味及其组成结构。这些基本风味是葡萄酒香气、葡萄酒酸度、葡萄酒香气和单宁。那么，如何鉴别葡萄酒的基本味道呢？接下来，我们来看看。
酒精的香味
每一种酒都必须是香的，只有一些浓郁，一些清淡。葡萄酒的香气取决于酿酒所用葡萄的品种和品质，所用的发酵方法和器皿(如橡木桶)也会影响葡萄酒的香气。
葡萄酒酸
如果酸味太浓，其他味道太淡，那只是单调的酸水，不是好酒。缺乏酸味的酒不是好酒，而是含酒精的果汁。如果酒的酸味适中，可以让人神清气爽。
酒质
有的是葡萄味，有的是果味，让人联想到荔枝、苹果、西瓜、蜂蜜、烟丝、干树叶等等。
鞣酸
葡萄酒中的轻微涩味是单宁酸的作用。如果鞣酸含量过高，口腔会感到干燥不适，尤其是上颚。
熟悉红酒知识的消费者都知道，正是以上四种风味的组合，产生了葡萄酒质量结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构可分为平衡型和不平衡型。平衡的葡萄酒，基底酸度、香气、单宁含量和酒精浓度匹配适度和谐，不平衡则刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，这是葡萄酒的脊梁。均衡的酒质可以是普通“酒精葡萄汁”的升华，成为真正能引起饮用者兴趣，被品尝和品尝的酒。
一般来说，等级越高的酒，口感越复杂，比如拉菲。葡萄酒的风味和口感层次越多，葡萄酒的口感就越复杂。一般来说，葡萄收获季节酿造的葡萄酒口感最为复杂。