中国的饮食文化博大精深，但相对于西餐与酒的精致结合，很多人对白酒餐饮感到不解：在中国，有浓香型白酒、酱香型白酒等多种白酒，也有符合消费潮流的新型白酒，如面肉金六福，被称为创新的“面肉酒”，令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣鲜香，几十道菜。那么，你知道中国白酒和食物的奇妙搭配吗？
法则1
川菜+浓香型白酒相得益彰，香味醇厚
川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，口味多样，菜式多样，味道鲜醇，以善用麻辣著称。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名中外。代表菜有：酸菜鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺等。
川菜最适合喝浓香型白酒。浓香型白酒的特点是香气甘甜爽口，由多种原料发酵而成，主要是高粱。它由老窖混合蒸渣发酵而成，以“无色透明，窖香淡雅，甘甜爽口，柔和和谐，尾净，香长，风格典型”而享誉海内外。这种酒是四川、江苏等地的酒厂生产的。
搭配示范：
川菜最大的特点可以用“辣而重口味”来形容。以最受欢迎的酸菜鱼为例。新鲜的草鱼和四川泡菜一起煮。肉质鲜嫩，汤酸鲜香，辣而不腻，鱼片嫩黄滑。“窖香淡雅，甘甜爽口”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，品味饱满醇厚的酒体，口味重叠，口感对等，可谓相得益彰的好享受。
法则2
湘菜+酱香型白酒相互提携，余味悠长
湘菜是中国八大菜系之一，可分为三个地方流派：湘江流域，洞庭湖区和湘西山区。它的特点是强调切和调味，尤其是它的酸辣菜和蜡制品。它讲究的是原料的味道，味道有辣有酸。代表菜有：剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、辣子肉、怀化鸭、生鱼汤、浓郁火腿等。
湘菜的最佳搭档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲白酒，主要产于贵州。它由高粱和小麦经传统固态发酵制成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
搭配示范：
具有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以鲜嫩的土鸡为主料，经过精心腌制，让所有的调料汁渗透到鸡肉中，再用大火烹煮，小火慢炖。成品菜色泽鲜艳，肉香，味辣。与回味甘甜、香味浓郁的酱香型白酒搭配时，在口中交织出浓郁的香气，白酒口感更加柔和，回味悠长，与辣味相映成趣。
法则三
新派菜+绵柔型白酒搭配，致清柔
除了传统的八大菜系，近年来一些吸收各大菜系精华，融合全国各地烹饪技法的新菜系也成为了消费者的主角。其主要特点是营养均衡、口味多样、口感精致，在视觉和味觉上带给消费者全新的体验，从而吸引了一股火爆的人气。“湘煮粤菜”是其中的特色代表，即来到广东的湘菜入乡随俗，吸收粤菜后加以改良，创造出广东人喜爱的湘菜。代表菜有：野芹菜炒带皮牛肉、洋葱炒鱼、红烧鱼等。
新的食物自然需要新的酒来搭配。随着消费者对风味的偏好向饮后舒适度的转变，一些柔和型白酒异军突起。一些柔和型白酒以其“高而不烈，低而不少，尾长而净，丰满和谐，香气淡雅宜人，入口甘甜柔和，饮后畅快舒适”的独特风格，满足了都市新贵享受生活的不同需求
野芹菜带皮炒牛肉是新菜系中的必备菜肴。牛肉保持新鲜，保持皮，皮很亮。野芹菜是从沟渠中采集的野生水芹。本品细腻、嫩滑、芳香，具有清火的功能，同时能软化血管。对“三高”患者特别好。与浓香型白酒和酱香型白酒相比，绵柔金六福更能突出菜肴的清淡口味，堪称酒菜结合。
其实食物和酒的搭配一直是个难题。虽然我们可以“玩得很开心”，但也有我这样的人，要注意某些菜和某些酒的完美结合。加中国酒比较难。我们现有的餐饮方式来自西方经验，我们中国人对餐饮中餐更有发言权。