红酒，尤其是干红葡萄酒，品尝起来往往会有酸涩的感觉。发生了什么事？是什么原因导致红酒又酸又涩？红酒质量太差了吗？
“酸”的来源
葡萄酒中的“酸”一部分来自葡萄本身，一部分来自酿造过程。
其中，鞑靼酸、苹果酸和柠檬酸来自葡萄果实。
另外三种酸是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(琥珀色)、乳酸(乳酸)和乙酸(醋酸)。
葡萄果实中三种酸的含量因葡萄品种不同而不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等。)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等。)含酸量会少一些。
“涩”的来源
葡萄酒的涩味主要来自单宁。单宁是一种天然酚类物质，广泛存在于各种植物、种子、树皮、木材、树叶和果皮中。单宁是红酒中必不可少的成分，主要来源于葡萄皮和种子。在陈酿过程中，白酒也会从橡木中吸收一些单宁。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的味道，是口腔唾液中的单宁与蛋白质相互反应产生的。单宁除了带来涩味，还对葡萄酒的结构、颜色、口感的复杂程度起着重要作用，被称为“红酒的骨架”。
在红酒中，酸度是很常见的。红酒尝起来又酸又涩，并不代表它就是不好的酒。一款好酒必须有酸度和涩味的平衡。