吡嗪(甲氧基吡嗪)是一种化合物，存在于某些葡萄品种中，产生草本植物的香气和风味。这种情况在以下情况下尤为常见：长相思、赤霞珠、品丽珠、和佳八哥，尤其是未成熟时，可能需要少量。
想要一些吡嗪特性的酿酒商选择在早期收获这些品种。
吡嗪是什么味道
吡嗪类化合物味道“青”。有很多种，从青甜椒到新割的草，从醋栗到芦笋罐头。对于喜欢在酒中加入一点草药成分的人来说，一点吡嗪是很有吸引力的。
利用吡嗪作为一种益处
吡嗪是新西兰长相思的象征，尤其是在马尔伯勒。它以赋予这些葡萄酒独特的青草味而闻名。在一些寒冷的年份，它还出现在波尔多和纳帕的出租车上，以及卢瓦尔河谷的许多解百纳法郎中。
它更有可能出现在寒冷气候下的葡萄酒中。一般来说。
当吡嗪是酒的瑕疵
当甜椒的味道强烈到让酒的口感不平衡的时候。像酿酒酵母，很大程度上取决于个人喜好！