酒是不是越久保存越好？酒是不是越酸越好？这些问题相信不用我在小编说了，那么我们今天要聊什么酒呢？我们都知道酒和我们很像，所以我们有青春、壮年、衰老的时期，那么有酒吗？今天，边肖，我将告诉你葡萄酒从年轻、壮年到陈年的变化。
老人好，酒有陈年。”——这句话并不完全适用于葡萄酒。
酒的年龄，谁长谁短？
普通白酒通常只有两年的寿命。用2001年收获的水果酿造的白葡萄酒应该是在2002年春末最成熟的。普通红酒寿命较长，但不宜长期保存。如果家里没有电子酒柜，最好买回来喝。
不同的酒有不同的寿命。法国博若莱葡萄酒(Beaujolais，又译“薄酒”)保质期只有半年；一些著名的波尔多红酒(比如马尔戈城堡)几百年都没有成熟。一般白葡萄酒因为单宁含量低，抗氧化能力差，不如红葡萄酒持久。但是很多勃艮第出产的白葡萄酒都有十年以上的储存能力。
颜色是鉴别酒龄的一种方法。18 ~ 27年的白酒会呈现出稻草般的淡黄色，28 ~ 35年颜色加深，最终变成金黄色。这时候酒不喝就老了。如果变成了琥珀色和土黄色，这瓶酒基本上已经到了生命的尽头，不好喝了。年轻的红葡萄酒通常是紫色或深紫色。当颜色变成樱桃红或宝石红时，说明这瓶酒已经开始成熟，口感最好。如果变成棕红色或砖红色，普通红酒就会变老。
储存条件差也会让葡萄酒“短命”。对于用软木塞密封的葡萄酒，软木塞必须与酒接触。干燥后，软木塞体积缩小，软木塞与瓶颈之间有空隙，空气会渗入加速氧化。平放是一种传统的摆酒方式，但最近研究发现，残留在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下将酒“挤出”瓶外，传统的平放方式会增加这种效果，所以最好以45度的角度存放酒架，但这种方式还没有普遍使用。葡萄酒的理想储存温度为11，应保持恒温。温度越高，温差越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。
酒的年龄由谁决定？
为什么有些酒可以保存很多年？为什么有些酒刚过两个春天就这么难喝？还有一些酒。为什么香味会随着时间的老化而发生变化，从最初浓郁的花香变成了淡淡的树香？直到今天，葡萄酒技术专家也无法解释其中的原因。
与氧气接触(氧化)会加速葡萄酒的陈酿。葡萄酒开瓶后，不出几天，香气就会流失，变得难以入口。但令人费解的是，氧化速度与酒的体积无关，75升的瓶子和150升的瓶子氧化速度是一样的。同时，两瓶不同品牌的酒同时开瓶的氧化速度也惊人的不同。也就是说，葡萄酒中一定有某种神秘的力量，决定了它的陈酿速度。
氧化还原是葡萄酒陈酿的矛和盾。氧化加速成熟，还原减缓成熟。一瓶酒的氧化程度可以通过它的气味来辨别。完全氧化的葡萄酒有烤烟或煮过头的水果的味道；还原作用强的酒，烟味很淡，但动物味明显，如马汉味、鸡舍味等。当年轻的葡萄酒储存在橡木桶或陈酿罐中等待“成熟”时，还原并不是一件坏事，它阻止了葡萄酒的氧化，完整地保护了葡萄酒的香气。即使灌装成瓶，还原也比氧化更有利于成品质量。
矛必有盾，氧气加速葡萄酒陈酿，谷胱甘肽是很好的还原剂。葡萄酒技术专家丹尼斯？Diur Dieu说：“我们的编织材料和水果都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸组成，具有很强的抗氧化活性。葡萄中谷胱甘肽的含量很高。”当葡萄被压榨时，葡萄皮中的单宁已经开始接触空气并氧化。此时葡萄汁中加入谷胱甘肽，谷胱甘肽会主动与氧分子结合，以牺牲自身为代价保护葡萄汁不被氧化。葡萄汁中单宁含量越高，谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐，在酵母的作用下糖转化为酒精的过程就开始了，谷胱甘肽成为酵母最好的“养分”，被酵母吸收，为酵母提供营养，促进发酵。发酵结束后，葡萄酒进入陈酿阶段。“在陈酿的前几周，死酵母逐渐沉淀到橡木桶底部，与酒渣混合在一起。此时，它们会慢慢向外释放谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史简直太神奇了！”
葡萄的产地和品种也会影响葡萄酒的保存时间。德尼？迪尔迪厄(Diur Dieu)认为，“某一种葡萄越接近其生长的地理边界，葡萄酒就越持久，香味就越和谐。”法国比利牛斯山脉的赤霞珠酿造的红酒没有北方波尔多的赤霞珠陈年。同样是黑比诺，勃艮第的酒越陈越香；在南方气候略热的地区，只能生产保质期两三年的普通餐酒。
从园艺学角度看，白葡萄品种中，果肉丰富、果皮单宁含量低、榨汁时无持久压榨的品种——，如霞多丽、雷司令mdash等。
;—酿出的酒，一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键，像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。陈酿的年龄，由什么来判断？
一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒，散发出清爽的水果香味。慢慢地，水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”，这种香味，可以是很典型的矿物质的“泥土香”（白垩，火石味道），也可以是烟熏过“烘烤味”，极品还会出现块菰（一种珍贵的食用菌）的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就会散失，转化成很怪的味道：或是类似于陈年变味的甜烧酒，或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。
葡萄酒工艺学家德尼·迪乌尔迪厄承认，我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知”。酿酒时，师傅完全凭经验。颜色也许是一个重要提示：葡萄汁纯净无色；红葡萄酒鲜艳的色彩，来自果皮所含的花色素。德尼·迪乌尔迪厄说：“我们通过观察，发现酒龄长的红葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一样，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出产的黑品乐，果皮里花色素含量很低，但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间。
一般认为，色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒，是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。与之相反的是，一款无法陈年保存的红葡萄酒，酒龄即使很短，也缺少新鲜水果的香味。有意思的是，可以陈年保存的白、红葡萄酒，尽管年青时味道大相径庭，可是成熟度越高，彼此味道会越接近。波尔多地区2003年的一批酒很被行家看好，它们从一开始就具备了陈酿的全部条件：果实饱满，大熟之后才被采摘，成酒散发出强烈的新鲜水果味……即便如此，也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。
葡萄酒是我们的身体健康有好处，这是小编我在之前的文章都有普及过的，你们还都有印象吗？而今天小编我就给大家说了葡萄酒的年青、盛年以及衰老这三个时期了，你们是不是都对葡萄酒又有了一个新的认识了呢？那么今天关于葡萄酒的内容就到这里结束了，我们下期再跟大家不见不散吧。