长相思、雷司令、霞多丽、黑皮诺等。这些都是酿酒用的葡萄品种。你最喜欢哪种葡萄酒？今天，我不会谈论边肖的葡萄酒。不知道读者们，你们还记得贵族酒是用什么葡萄酿造的吗？有人说是用烂葡萄做的，其实不是这样。今天，我们就来聊聊这款贵族酒！
珍贵“烂"葡萄
其实也不是真的不好。只是葡萄颗粒被一种叫做灰葡萄孢(BotrytisCinerea)的霉菌感染，从我们肉眼看不到的孔洞中虫蛀出来，使葡萄中的水分蒸发，逐渐变干，表皮上形成一层薄薄的黑灰色细毛。这种细菌是自然界存在的腐生寄生虫，经常寄生在水果表皮上，对人体无害。这种感染过程不仅可以让本来就很甜的葡萄果实变得更甜，还可以产生让口感更顺滑、更滋润的甘油，形成特别动人、饱满的香气。
你可能很难想象，这么丑的葡萄怎么会变成美丽珍贵的金色甘露。其实真的很难，因为一旦天气不佳，真的会变成一串烂葡萄。
灰葡萄孢属(BotrytisCinerea)是傲慢而昂贵的，它不可能在任何葡萄园出现和传播。它需要一个独特的微气候来产生——早晨的寒冷和潮湿，在干燥的下午是炎热的。早晨潮湿的气候有利于这种霉菌的生长和传播，中午以后的炎热天气可以使葡萄粒中的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但世界上只有少数几个葡萄园拥有这种独特的地理环境，造就了如此恶劣的气候条件。像波尔多和匈牙利的产区都有一条河。早晨的时候，河的两岸经常弥漫着雾气，然后太阳和风渐渐驱散雾气。中午，阳光明媚，霉菌的生长受到抑制。
即便如此，也不可能年年都出贵人酒，因为如果天气异常，连“天赐”产区都束手无策。每年，葡萄园主都要冒着葡萄腐烂的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。除此之外，采摘也是一件麻烦事：需要一个一个的采摘。因为不是每颗葡萄都是同时感染的，而且枯萎的程度也不一样。感染了贵腐霉的葡萄园，往往香气四溢，让天上路过的鸟儿垂涎三尺，才不会错过这顿美餐。这些都直接影响到贵族酒的产量，有时候一棵葡萄树可能只能产出一杯昂贵的酒。
我们都很了解葡萄酒，那么有没有一瓶你最喜欢的葡萄酒呢？今天在边肖，我先来普及一些关于贵腐酒的传奇故事。看完有什么想法吗？今天就普及这么多吧，下一版继续给大家讲贵腐酒的传说！如果你愿意，记得明天同一时间再见！