近年来，越来越多的中国葡萄酒爱好者开始饮用香槟，对香槟的了解非常迅速和深入。但由于市场巨大，香槟在中国还有很长的路要走。很多场合都可以看到香槟。那么，你为什么选择香槟作为万能的佐餐酒呢？
因为中欧文化的差距，欧洲人可能永远想象不到在中国配餐配酒有多难。在欧洲，人们通常不会分享菜肴，但每个人都有自己的套餐，所以每个人的食物口味不会有太大的变化，只需找到合适的佐餐酒来搭配即可。然而在中国，情况完全不同。我们一般习惯于分享每一道菜，所以每个人都可以品尝到不同风味的食物，而最著名的中国餐饮盛宴是满汉全席。相传满汉全席共有108道菜，涵盖了各种口味、食材、烹饪方法。如果在这样的晚宴上，让你用一种酒搭配108道美味菜肴，你会选择哪种酒？答案是：香槟！
为什么是香槟？
香槟之所以能成为万能的佐餐酒，主要有以下四个原因：第一，香槟非常清爽，酸度很高。高酸葡萄酒可以搭配很多食物，因为酸不仅可以减少食物的油腻感，还可以突出食物的香气。其次，香槟的单宁含量极低。虽然单宁是红肉的搭档，但在中国的菜肴中，单宁在葡萄酒和餐桌上可能是相当令人头疼的。这是因为大多数中国菜使用大量的调味料。这些调味料可能含有鲜味，使葡萄酒中的单宁更苦，因此很难与单宁含量高的红酒搭配，但香槟就不需要担心这个问题。第三，香槟的准确率低。辛辣是中国菜的一大特色。四川、湖北、湖南、江西、贵州、广西等省几乎是热的不开心，但是辣椒会增强你口腔的灼烧感。如果喝度数相对较高的酒，会给口腔带来双重灼烧感。第四，香槟的泡沫。香槟和啤酒、碳酸饮料一样，泡沫丰富，可以减轻重口味菜肴的灼热感，增强其他菜肴的清爽感，同时清洁口腔，为下一顿美味大餐做准备。
如何挑选百搭香槟？
香槟本身也是非常多样的，价格从低到高，口味从鲜到浓，甜度从自然干到甜。那么你应该选择哪种风格的香槟作为你的万能餐酒呢？
1. 满汉全席
如果你真的是吃满汉全席，或者你有特别的晚餐风格，从江浙菜到上海菜到粤菜到川菜，你要准备一瓶风格简单，不受橡木桶影响，有点残糖的半干香槟。这款香槟不会影响菜肴的风格，清爽的酸度和气泡也能给我们带来不错的口感。如果这个时候选择味道太浓的香槟，可能会掩盖食物本身的味道，这不是辛辛苦苦做出这道美味的厨师所希望看到的。
2. 沪菜
虽然中国满汉全席很有名，但大多数情况下，一顿饭还是会以一个菜系为主。上海菜就是上海菜，一般比较甜，可以选择一款Doux香槟作为佐餐酒来搭配菜品。
3. 川菜
川菜或其他口味较重的菜肴可以搭配一杯浓郁的香槟。这款香槟的基酒要在橡木桶中陈酿，为葡萄酒带来橡木风味，在第二瓶里陈酿更长时间，使其风味更加浓郁，这样这款浓郁的香槟在其他风味更重的菜肴中相得益彰，相得益彰。
4. 其他搭配法则
作为本次宴会的主持人，如果想突出某道菜，可以根据主菜的风格选择香槟。另外，宴会档次也是选择香槟葡萄酒要考虑的问题。如果这个宴会只是普通朋友聚会，食物价格不高，就没必要选择特别贵的香槟。但如果宴会是为了尊贵的客人，每道菜的价格都在300-400元以上，没有香槟巴黎水-茹埃、香槟克鲁格、唐培里侬的香槟，怎么对得起这道菜呢？
有些人认为香槟只是庆祝的重要场合，却不知道香槟在任何情况下都是可以打开的。它的香味和持久的味道值得一试。我们知道红酒和白酒在搭配主食上各有优势，却不知道香槟是最百搭的酒。