二锅头是一种很常见的白酒。“二锅头”是原料在第二口锅烧制时的“锅头”酒。这款酒最纯正，没有异味，浓度高但不烈。它确实是醇厚的。只取60%的酒精，放在一个坛里，密封在地下。经过长时间的陈酿，酒的口感会更好，这就是著名的“窖藏酒”。
“二锅头”和其他常见的白酒有什么区别？本质上，二锅头只是“衡量白酒好坏”的方法之一。过去我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中蒸酒的设备都叫“甑”，也叫“沸锅”或“甑锅”。冷却设备是脱水缸盖上的附属装置。蒸酒时，由于水温逐渐升高，冷却水需要人工更换几次。
由第一冷却水冷凝的酒具有高酒精度和辣味。第二次冷却水浓缩的酒，酒精度适宜，口感好，所以这一阶段流动的酒也叫“二锅头”酒。第三次、第四次后，换了冷却水浓缩的白酒，酒精度和口感越来越差。
过去白酒生产中附在甑盖上的冷却装置叫“天锅”。随着科技的进步，“天锅”已不再用于蒸白酒，但仍采用当时的原理。在流动白酒的连续生产中，通常取酒体三分之一至四分之一后的一半馏分，相当于以前的“二锅头”。现在很多叫“二锅头”的白酒只是一般的“掐头去尾”，和一般白酒没有明显区别。