我们都喜欢在日常生活中找专门的地方存放东西，衣柜里的衣服，鞋柜里的鞋子。同样，酱香型白酒的储存也是有讲究的，不是说什么地方都可以当酒窖。那么，葡萄酒的香气来源有什么意义呢？
Winenie:
为什么葡萄酒会有如此丰富复杂的香味，无论是花香、果香、植物香、土矿香、皮革烧烤香、坚果奶油香等等。是一个令人惊讶却真实的现象和事实。应该说，到目前为止，还没有完全定性定量，从微生物化学等领域给出了详细的标准解释。但是基于人们长期的经验和总结，一些规律性的东西还是被大多数人认可的。
首先，香气一般是各种醇类和多酚类物质相互作用和影响所赋予的综合感受。酒精本身就是酒精的一种，酒精会和酒中的多酚类物质发生复杂的反应，生成其他的醇类。另外，一定度数的酒精是充分诠释各种香味的载体。以及哪些因素会影响葡萄酒的香气？一般与以下因素有关。
首先是葡萄品种。众所周知，虽然葡萄酒是由葡萄制成的，但它很少尝起来像葡萄。除了马斯喀特，喝完会有明显的葡萄香气。不同的葡萄反映出不同的特色香气。CabanetSuavigone和Merlot会有黑浆果、醋栗等水果香味；内比都有玫瑰香味，Gewurztraminer有明显的荔枝香味等。
第二是土壤和气候。不同的土壤会赋予同一种葡萄不同的风格，直接影响葡萄酒的香气。比如波尔多的梅多克地区，从北到南，土质从大砾石土到细沙土，也是赤霞珠酿造的葡萄酒。她的香气从黑浆果逐渐变成红浆果，给人一种由深到浅的颜色变化。而且花香会越来越突出，越来越耀眼，典型的就像南端的玛歌的酒。梅多克更往南到了格雷夫，深层土壤粘土成分增加。除了典型的黑莓香气，当地的赤霞珠葡萄酒还赋予了她特殊的烟草、咖啡等香气，让她更加阳刚和沉稳。在勃艮第，土壤对皮诺蒂尼奥等敏感葡萄的影响更为明显。人们常说“即使有沟壑，相邻两个葡萄园的葡萄酿出的酒也会有显著的不同。”此外，在不同的地域，不同的土壤，葡萄酒会有不同的土壤和矿物质的香气，这在旧世界更为突出。
再者，就是冲泡方法。葡萄酒香气的一个重要来源是果皮，所以浸泡时间的长短会直接影响葡萄酒的后期香气。此外，发酵温度、发酵方法、发酵罐的使用也会产生不同的香气效果。比如在德国的摩泽尔，雷司令经过低温发酵处理，酿造出来的葡萄酒香气清新淡雅，而在法国的罗纳，较高的发酵温度赋予了葡萄酒坚实的骨架和成熟的水果香气。除此之外，苹果乳酸菌发酵的葡萄酒往往有奶油的味道，而二氧化碳发酵酿造的博若莱新酒有明显的香蕉香气等等。
后期葡萄酒的醇化过程，橡木桶的选择和处理也会影响葡萄酒的香气。葡萄酒尤其是白酒的氧化会带来坚果的味道。橡木桶赋予葡萄酒单宁、橡木、香草、烟熏和烘烤的味道。另外，对于绿色植物的口感，一般有两种情况：一是葡萄未成熟时采摘来酿酒，会使葡萄酒有青草的绿色口感；第二，品种原有的绿色植物香气，比如苏维浓布朗(SauvignonBlanc)本身饮用后会有新鲜绿草的香气。当然，这种绿草香气比未成熟的青涩味道更令人愉悦。
当然，葡萄酒和香气之间还有很多其他的关系和因素，这里只是粗略的总结一下。
Winel:
我在国外因为个人对葡萄酒的兴趣，花了很多时间自己学习、研究、收集资料，希望能为中国葡萄酒市场的培育做点力所能及的事情。
AromaWheel是安。诺伯特教授的发明已被翻译成中文，将在教授的版权登记获得授权后出版。虽然我获得了在媒体上发表的授权，但考虑到这一成果在美国已经作为商品出售，如果不进行版权登记，恐怕发表后会出现盗版猖獗的情况，不利于我们利益的保护。在国外受教育，自然要尊重别人的成果，也要别人尊重自己的努力。
味轮的主要目的是科学地解释葡萄酒中可能存在的味道，这是一项基础研究。后来，英国葡萄酒专栏作家FionaBeckett在她的著作《WineUncorked》中应用了味觉轮理论，对各种葡萄酒做了进一步的详细分析和解释。她的分析不仅有利于专业人士尽快掌握葡萄酒品种的特点，也有利于葡萄酒消费者学习。菲奥娜的分析是将基础理论应用于实践的典型案例。值得中国酒业关注和借鉴。
Winnie前一段关于葡萄酒新旧世界的文章，只是对两个世界的产品口味做了个人比较，从个人角度来说不错，但有些问题不深入。新世界的特点是传统少，约束少，所以专业人士的创新空间大，创新会层出不穷。例如，酿酒中的乳酸发酵是由澳大利亚科学家发明的。科学地分析葡萄酒酿造过程，也可以更科学地控制发酵过程。诺贝特教授的《味觉之轮》也是如此，它科学地分析了一个模糊的概念，并为其他人应用它打开了一个平台。这就是基础科学研究的意义和作用。新世界在葡萄酒酿造、销售以及相关文化发展方面的创新，这里无法详细描述，但我认为更为重要。
一点是：新世界注重按消费者的兴趣和喜爱而对产品进行不断的改进；旧世界以传统吸引消费者。用前一段参加一次研讨中一位美国专业人士的话来说：法国葡萄酒的方式是希望消费者懂法国酒的风格，如果不懂，就不够档次。新世界则不断地问消费者是否喜欢已提供的产品风格，如果不太满意，就按消费者的需求进行改进。实际上是以生产者为中心和以消费者为中心的区别，二者均有各自的特点。随着生产过剩，竞争加剧，旧世界的生产者也在向消费者靠拢，毕竟五大的生产量非常之少，市场有限。而更多的中底挡酒的市场是在大众之中。我们可以从中国中药的发展上看出所以来。中国中药因为缺少科学的定量分析，即妨碍了进一步的发展，又不利于进入以科学定量分析为特征国家的市场。葡萄酒的发展也是类似，新世界在科学分析、以消费者为中心等方面的贡献是值得中国葡萄酒界借鉴的。
Frankie:
AromaWheel我自己有几张，从我个人的感觉这是一个非常有用的工具，尤其是在品酒的时候。当然它的用途和优点我也就不想多说了。我想说一下它存在的局限。
葡萄酒里面有超过500种不同的香气物质，但是全世界有超过100万种不同的葡萄酒。酒的特性远不是这一个小小的AromaWheel，50几种香气能够包含的。比如矿物的味道和泥土的味道，Sancerre的SauvignonBlanc里面带有一种类似燧石的味道，Medoc里面带有泥土的味道，而Chateauneuf-du-Pape里面则带有一股铁矿石般的味道，这些无法被那个AromaWheel涵盖。
每个人都有自己不同的味觉，aromawheel能够尽量标准化可以在较为正式的品评中给大家相对中立标准的参考，但是品酒毕竟还是一个非常主观的事情。就象酿酒一样，化学分析仪器能够准确定量的分析葡萄和葡萄酒中各种化学成分的多少，但是依然有很多的酿酒师通过亲口品尝来判断葡萄与酒的质量。
酱香型白酒是一种越贮存越好喝的酒，因为贮存可以使酱香型酒成熟，同时使挥发性刺激性物质挥发。这些刺激性物质大多是辣酱酒的来源，这也是酱酒存放时间越长，口感越醇厚，刺激性越小的原因。