对于香槟生产商来说，这通常是最重要的商业葡萄酒。每个制造商都有他们遵循和保持的独特风格。年份香槟以当年的酒为基础，必要时会加入储备酒进行勾兑。不同的酒庄有不同的香槟口味和风格。
1.当其他葡萄酒产区的酿酒师称自己的酿酒师为酿酒师，香槟酿酒师为ChefdeCaves时，由于香槟的制造方法复杂，每一步都要小心处理。酿酒师要和葡萄园经理紧密合作，收获完全成熟的葡萄，酿造白酒，然后进行艰巨的勾兑工作，尝试大量的基酒，找出理想的勾兑比例，然后进行勾兑。
2.非vintageChampagne重在保持酒庄的传统风格(HouseStyle)，口味必须每年一致。为了避免每年受到不同天气的影响，酿酒师不仅会勾兑当年的酒，还会加入ReserveWine。陈年酒比例越高，酒的风格越成熟，酒质越稳定。勾兑后，酿酒师会再次加入酵母和糖浆，然后在瓶中进行第二次发酵。
3.各香槟厂陈年香槟的比例不一，平均约占整瓶酒的20%至25%，但部分酒庄陈年酒的库存量较高，可占整瓶酒的30%至40%；这些酒厂主要是规模大、实力强的公司，否则很难支撑昂贵的陈方成本！陈酿葡萄酒复杂度高，酒质顺滑，能为葡萄酒增添风味。
4.香槟酒瓶比普通的葡萄酒晚宴瓶要厚，因为瓶体要有足够的强度来支撑瓶内二氧化碳的压力。当然，其他香槟方法(也称传统方法)制作的起泡酒会更浓。在二次发酵中，香槟含有渣滓，这些渣滓释放的物质对香槟的风格尤为重要。
5.虽然增加陈酿葡萄酒的比例可以加强香槟的复杂性，但香槟的另一个特点是，在糟粕的陈酿期间，酵母不断地蚕食和分解自己，这就是所谓的自溶，后来成为糟粕。自溶的过程大概持续了四五年左右，但也有十几年的例子。在发生自溶的过程中，在密封的环境下，渣滓会释放出还原酶，所以此时香槟不会发生氧化，所以不需要添加二氧化硫。在陈酿期间，酒中的氨基酸和含氮物质增加，因此新鲜去渣香槟具有特殊而独特的洋槐风味。
6.香槟有不同的面包屑、饼干等味道。都是因为自溶。因为当残渣陈酿后，葡萄酒中会产生乙缩醛，酒会中会有烤面包、酵母、饼干、白兰地的味道。同时，鸡尾酒会产生甘露糖蛋白MP32，能有效抑制酒石酸沉淀。
7.香槟的风格除了要看当地的条件，还要看酒渣的陈酿时间，这对酒的口感和气泡的细腻程度都很重要。由于各家酿造香槟的方法不同，酒中的气泡大小、数量、质地都不一样。根据科学家BillLembeck使用光学比较仪所做的实验研究，发现一瓶750ml的香槟含有4900万个气泡。
中国香槟和白香槟几乎都是由100%的霞多丽葡萄制成，但也有一些例外。人们会使用香槟地区几乎完全消失的其他白葡萄品种。当我年轻的时候，这种酒非常清淡，酸度很高，有一种克制的柑橘和青苹果的味道。然而，在瓶中陈酿一段时间后，它们会产生非常浓郁的黄油味。中国的白香槟也分年份香槟和年份香槟。