“劝你一杯酒，平白西去阳关。”这是我们以前最喜欢的告别诗，我们每次都能感受到它带给我们的欢呼和离别后的痛苦。然而，看完这首悲伤的诗，你有没有想到一件事？就是我们现代人和朋友喝酒，无论是高兴还是离开，都需要敬酒。这是喝酒碰杯时的口头禅，也是似乎习以为常的语气。
“干杯”的英文单词“toast”起源于16世纪的爱尔兰，原意是烤面包。当时，爱尔兰饮酒者习惯将一片吐司放入一杯威士忌或啤酒中，以改善葡萄酒的味道，并吸收葡萄酒中的其他物质。到了18世纪，“干杯”这个词有了现在的含义，发展成为一种祝贺性的颂词。敬酒时，人们经常要互相碰杯。据说碰杯和教堂敲钟是一个意思，都是为了驱魔。不然就是因为当时欧洲一些贵族经常在酒里下毒谋杀异己，所以上流社会的贵族在聚会喝酒的时候，大家互相碰杯，让杯中的酒溅到对方的酒杯里，以示酒里没有毒，象征着真诚。此外，喝酒时，人们总是用右手拿着杯子，伸直，与肩同高。这是让对方看到敬酒者腰间没有暗藏的武器，表示友好的意思，叫“干杯”向对方敬酒。后来，这种形式逐渐演变成一种显示绅士风度的礼仪并流传下来。
“杜举”由来
“干杯”的礼仪从清末民初传入中国。在此之前，古人没有“干杯”，但有类似的饮酒礼仪，称为“杜举”。说到“杜居”，就不得不提“杜甫杨祥”这个典故。
公元前533年，晋国大臣郅哀荀营尚未正式下葬。却说正与乐师、近臣李饮酒作乐，击钟奏乐。晋国自晋文公重耳以来，一直实行“六清三军”的制度，由六大家族管理晋国的政治事务，而荀郢这位知识分子丧子，就是清六大知识分子家族之一，所以荀郢之死对晋国来说是一件非常重要的事情。
金平公爵的厨师杜威看到了这一幕，他走上宴会前的台阶，向金平公爵敬酒。晋公爵点头称是。杜甫先斟了一杯酒，举到面前说：“匡先生，喝了这杯酒！”师旷喝了它。杜甫又斟了一杯，举到刁丽面前：“刁先生，喝了这杯酒！”刁丽也乖乖地喝了。杜威又倒了一杯，面对着晋平公，一言不发地一饮而尽，放下杯子，转身离开。
杜甫的所作所为让晋平公、师旷和刁丽这三位君臣刮目相看。晋平公赶紧叫住正要下楼的杜甫，说：“杜甫先生，等一下，看你刚才的意思，好像是在开导我，所以我没有和你说话。你为什么让和李调酒？”
杜甫回到座位上回答说：“匡先生是音乐总监，帮你听君主的声音，是你的另一双耳朵。a日和B日是两个主要的死亡日。乙日第二日，国君撤宴奏乐，学生因亡日心痛，不得不停止学业。君主和大臣是你的得力助手。如果胳膊断了，不知道比子茂天还要痛多少！作为一个音乐人，匡先生应该为你听到痛苦的呻吟声，但他还是和你一起喝酒听歌，说明匡先生没有听到他应该听到的，你耳朵聋了，所以我罚他喝酒。”
杜甫又说：“刁先生是君主的近臣，帮你观察你的美，是君主的另一双眼睛。服装是用来表达礼仪的。礼仪是为人处事的准则。做事要有态度，态度会写在脸上。今天国君你的脸没有表现出应有的态度，刁先生也没有注意到这一点，说明你的另一双眼睛是瞎的，所以我派刁先生去喝酒。”
晋平公点头又问：“你又为什么喝酒呢？”
杜周道：“我掌管御厨，是帮国君尝你的滋味，是你的另一条舌头。味觉的作用是理顺头脑，头脑是用来充实意志的，意志是用来决定言语的，言语是用来发号施令的。今天，你的另一只耳朵和眼睛失灵了，但你没有下令让它们离开。这是我的罪过，所以我惩罚自己喝酒。”
所以在战国中后期，很多人在和君主喝酒的时候举杯，第一句话就是“你会长生不老”。不得不说，这种喝酒的语气，既表达了对君主的敬仰，也表达了君臣之道的规矩。但是和原来的色彩和欢呼相比，它失去了很多自由。