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葡萄酒的酒精度数从哪里来?受什么影响?

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说到酒,你经常能看到的一个词就是酒精度。葡萄酒的酒精含量从何而来?有哪些因素影响?

葡萄酒的酒精度数从哪里来?受什么影响?

酒精从何而来?

葡萄酒的酒精是由葡萄中的糖分转化而来的。葡萄酒是由葡萄经压榨和发酵制成的。在发酵过程中,葡萄中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精。含糖量越高,酒精含量越高。

影响葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品种、产区气候、年份、酿造工艺、酿酒师等。都会影响葡萄酒的酒精含量。不同的葡萄品种含糖量不同,所以酿出来的酒酒精度肯定是不一样的。

在炎热的气候下,葡萄糖积累更多。一般来说,葡萄酒的酒精含量较高。不同年份会有不同的天气情况,也会影响葡萄成熟过程中糖分的积累,所以同一款酒不同年份也可能有不同的酒精度。

同时葡萄采摘延迟,发酵前加糖,停止发酵等。在酿造过程中,以及酿酒师自己对葡萄酒风格的选择,也会影响葡萄酒成品时的酒精度。

葡萄酒的酒精度数从哪里来?受什么影响?

酒精含量对葡萄酒品质的影响

酒精度之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精度直接影响葡萄酒的口感,往往表现为人的舌头和喉咙根部的烧灼感。灼烧感越强,酒的酒精含量越高。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒结构的平衡,酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味等余味的平衡是其重要衡量标准。

过高或过低都会影响葡萄酒的口感:过高会掩盖葡萄酒的自然香气,过低则会导致葡萄酒口感不足。

一般来说,葡萄酒的酒精含量大多在8%-15%之间。(酒精含量的单位通常是%或)主要由葡萄果实的含糖量决定。虽然葡萄酒发酵是一个复杂的化学反应过程,但最重要的化学变化是糖被酵母转化为酒精和二氧化碳,即发酵可以简单地隐含为:葡萄酵母中的糖酒精二氧化碳热量。因此,如果葡萄的含糖量高,转化的酒精含量就会相应高,而如果葡萄的含糖量低,转化的酒精含量就会低。