这里酒的冷热不代表别的，代表的是气候。是气候酒影响因素中不可忽视的重要元素。
气候是指一个地区大气的多年平均状况，包括日照、温度、降水、湿度、风等因素。气候不仅在很大程度上决定了葡萄品种的适宜生长区域，而且对葡萄的产量和品质也起着很大的作用。一颗葡萄能否结出好果子和好酒，取决于很多气候的影响，所以气候对葡萄来说很重要。
温暖气候的影响
在温暖或炎热的气候地区，那里有充足的光和热，葡萄果实可以达到理想的成熟度，因此它们的酸度较低，含糖量较高，颜色较深。因此，由此制成的葡萄酒酒精度更高，酒体更饱满，果香更浓郁。
其中，白葡萄酒具有核果和热带水果的风味，而红葡萄酒则散发着李子、蓝莓、黑莓等深色水果的风味，有时还会发展出巧克力风味。
在温暖或炎热的气候下，酿酒葡萄通常是皮厚的葡萄品种或红葡萄，如赤霞珠、西拉、桑娇维塞等。
热或温葡萄酒产区通常包括加州、法国南部、意大利南部、澳大利亚、阿根廷等。
凉爽气候的影响
在凉爽的气候下，葡萄的成熟期较长，所以葡萄果实的酸度较高，但含糖量较低，这使得酒精度相对较低的葡萄酒，酒体较轻，口感更清新爽口。
在香气和风味上，白葡萄酒会有青草、青苹果、柠檬和酸橙的味道；红酒有酸果味，如蔓越莓、覆盆子或酸樱桃，有时还夹杂着药草、土壤和森林表面的味道。
在气候凉爽的地区，种植者更倾向于种植葡萄品种，如长相思、琼瑶浆、雷司令和皮诺。
在较冷的地区，会种植更多的耐寒葡萄品种如维达尔，使葡萄自然冻结在葡萄藤上，从而酿造出风味和糖分高度浓缩的甜酒——冰酒。
典型的凉性气候葡萄酒产区有美国的俄勒冈州、德国的摩泽尔、法国北部、新西兰等。
从上面的对比可以看出，气候对葡萄酒的影响是不容忽视的。不同的气候影响葡萄酒的口感和风味，可以带来不同的感官体验。