喝了这么多酒，不知道大家有没有想过酒是怎么炼成的？还是有自己酿酒的想法？对于这两个问题，相信很多读者只是思考过，没有实践过。所以今天，边肖，我将带大家学习酿酒师酿酒！不知道是不是像我们想的那么简单？过来看一看。
百味葡萄巧手变宝
葡萄是一种财富。在薛小姐眼里，这一点都不夸张。除了干红，白兰地、苦艾酒、葡萄汁、果酒、葡萄醋都是触手可及的美味和乐趣。
【冰酒】
新冰酒近两年在葡萄酒市场上风头正劲。薛老师认为，普通人可以利用制作冰酒的原理，尝试在家里酿造冰酒。“当然，这冰酒要报价。不能算是真正的冰酒，但原理是一样的。”
薛老师指示，葡萄汁要放在冰箱里。果汁经过冷藏冷冻后，要去除冰渣，按比例在葡萄汁中加入糖，帮助发酵。酿造后会变成“冰酒”。
【自制葡萄汁】
73岁的薛老师每年都给孙子们做葡萄汁。久而久之，朋友和邻居的孩子也爱喝原汁原味的自制葡萄汁。
薛老师的做法是将葡萄汁加热到60，静置一个多小时，直至融化。这时候皮肤的香味就可以完全融入到果汁里了。按照10: 1的比例加糖，喜欢甜的可以自行增加含糖量。将葡萄汁分离后，再次煮沸，煮沸后找一个耐高温的瓶子。保持盖子密封，在低温下储存在阴凉的地方。
【白兰地】
发酵后分离出来的葡萄皮和葡萄渣，在薛先生眼里都是可以利用的好原料。薛先生家的白兰地就是用这个蒸馏的。薛老师说，他经常把分离出来的葡萄皮和葡萄渣再用糖发酵，然后经过专门的蒸馏器，那就是白兰地。
【水果酒】
市民在掌握了酒的酿造方法后，再以此类推，就可以酿造其他的果酒，不浪费水果之乡烟台的味道。
樱桃、苹果、菠萝等。都可以做成酒。薛老师的意见是，市民可以大胆尝试。
自酿葡萄酒八问八答
酿酒讲座上，报名参加研讨会的市民提问很好，很有代表性。应更多没有机会参与当天现场活动的市民要求，我们特意整理了自酿酒的流程，以直观问答的形式，方便市民根据晚报学习酿酒。
【流程】
准备：选择成熟度好的葡萄，摘下来碾碎；记得不要搓手。
静置2天，待葡萄皮浮起，按比例加入糖。然后将葡萄放入准备好的容器中自然发酵，存放在温度较低的地方。在此期间，应在搅拌的同时用容器将漂浮的葡萄皮压下。
发酵：在常温下，一般20天发酵完成。如果温度低，发酵时间长，会更好。从视觉上看，葡萄皮下沉的时候也差不多。发酵时容器不能太满，4/5最好，否则容易溢出。
在酿酒之前，葡萄的选择也很重要，那么如何选择葡萄品种呢？在留言区和我分享你的做法吧！今天，我要告诉你一点酿酒师是如何酿酒的。你们看完都学会了吗？我会在下一期的《边肖》中提交后半部分的内容。想了解更多就不要错过！喜欢就关注！