我们平时喝的红酒酒精含量一般是11-15vol%，白酒大概是5-11vol%。在莫斯卡托达斯提起泡酒的酒标上，我们也可以看到准确的酒精含量是5.3/5.4/5.5 vol %；但我们通常做的是白酒和干邑相对固定在38、40、52或60度。为什么？
酒精单位%VOL、%(V/V)、是什么意思？
单位“(度)”通常只有在中国才这样写，但不是很正式的写法。国际上通常写成%VOL，(V/V)，表示100mL葡萄酒中含有多少mL酒精。比如13.5%VOL指的是100毫升酒中含有13.5毫升酒精，100毫升酒中含有多少毫升酒精。例如，12%VOL意味着100mL的葡萄酒含有12mL的酒精。
葡萄酒的酒精含量为什么有高有低？
在所有的葡萄酒中，酒精都是由糖发酵而成的。但不同于白酒和干邑，同一款酒不同年份的酒精含量可能不同，这似乎是一个不可控的结果。
葡萄中的糖分被酵母转化为酒精和二氧化碳。因此，葡萄酒的酒精含量取决于葡萄果实的含糖量。如果葡萄果实含糖量高，发酵酒的酒精含量就会高；如果葡萄果实含糖量低，发酵酒的酒精含量也会低。
正常情况下，自然成熟的葡萄果实在糖分完全转化为酒精后，酒精度可达10-15。当葡萄果实中的糖分完全转化为酒精时，酒液中几乎没有糖分。这种几乎不含糖的酒是干型酒。在这里我们可以看到，干白和半干白、甜白的基本区别在于发酵程度不同，残糖含量不同。
此外，由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量也不同。在气候寒冷的地区，葡萄的含糖量较低，葡萄酒的酒精含量也相对较低。比如在法国波尔多，酒精度一般在12-13.5，部分葡萄园生产的葡萄酒酒精度可达14。在气候炎热的产区，葡萄的含糖量更高，葡萄酒的酒精含量也相对更高。例如，在意大利南部、澳大利亚和智利等气候炎热的产区，一些葡萄酒的酒精含量可达15vol%。
为什么平均身高是15vol%？这是因为酿酒酵母是一种活性酵母。酿酒酵母很搞笑。它产生酒精，但自身产生的酒精能抑制自身。当酒精含量高于15时，酵母活性会被抑制甚至被杀死。因此，酵母可以发酵15酒精。一些优化的酵母可以发酵16-17度的酒精，但有限。
所以自然发酵的酒一般酒精度较高，在15-17vol%之间，一般很难控制酿造的度数。
为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60?
因为它们是蒸馏酒，也就是说，发酵后，用酒精蒸馏。蒸馏后的基酒酒精度可达80-99，然后进行陈酿勾兑。一些强化葡萄酒在发酵过程中添加了额外的酒精或白兰地，以使其酒精含量更高。所以我们可以看到，这种酒无论年份和类型都可以控制到想要的酒精度。
葡萄酒酒精含量高好还是低好？
酒精含量与葡萄酒的质量没有直接关系，但会直接影响我们的口感。一般来说，酒精度越低，酒体越淡，酒的颜色也越浅。酒精含量越高，身体越重。
酒精含量 13.5%
这些葡萄酒通常更淡(考虑到脱脂牛奶在口中的重量)，颜色更浅，水果味和橡木味更少，酸度通常更高。
酒精含量在13.5-14%之间
这种酒酒体中等(想象一下脂肪含量为2%的牛奶在口中的重量)，颜色和果香都比酒精度低的酒更强烈。
酒精含量14%
这种酒酒体饱满(相当于全脂牛奶在口中的重量)，颜色丰富，果香和橡木味(如果有的话)。通常酒精度高的酒陈酿潜力大，当然也不是全部。
白酒是中国的传统饮品，在过去的几千年里有着经典的品质。红酒是进口的，有青春和时尚的味道。啤酒是世界上第三大消费饮料，仅次于水和茶。啤酒是20世纪初传入中国的，也是舶来品。