在马德拉，廉价葡萄酒的酿造过程包括在温控容器中加热葡萄酒。对于高端葡萄酒，Canteiro技术允许太阳加热储存在温暖的城堡阁楼椽子下的酒桶。
由于这些方法，不经意加热的葡萄酒通常被称为“马德拉”或只是“熟”。
熟葡萄酒是什么味道
加热通常与氧化同时使用或代替氧化，并产生类似的结果。典型的香味包括干果、香料、烤坚果、可可、水果蛋糕和烟熏。Estufagem葡萄酒通常表现出焦焦糖的一些特征。
利用热量作为一种好处
热量也被用来生产Rancio Sec，一种类似雪利酒的葡萄酒，产于法国-加泰罗尼亚边境两侧，通常由各种Garnacha葡萄制成。
因为它们被“煮熟”了，这些酒有一个额外的好处，那就是一旦被打开，它们几乎是不朽的。
当热成为葡萄酒的瑕疵时
葡萄酒存放在温度过高的地方，可能会意外受热。当天气炎热而没有适当的温度控制时，这种情况也可能发生。这可能会导致原来新鲜和充满活力的葡萄酒有一种煮熟的或令人作呕的烤水果味。