美丽的风景总是爱那些敢于爬山，敢于冒险的勇敢的人。陈方葡萄酒的仓库比生产茅台酒的工厂还多。长期窖藏葡萄酒是孤独的，但最终孕育出优雅、含蓄、格调、成熟。
新茅台酒烘焙后，必须入酒坛，这是长期陈酿的关键工序——在我国，浓香型名酒的贮存期一般为一年，清香型白酒的贮存期不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期至少为五年。这就是茅台酒不能像其他白酒一样快速生产，市场被快速增加的数量所覆盖的原因。
新酒入库，首先要在入坛储存后进行检测、品尝、鉴别、贴标签。经过一年的存放，酒就会被卷制，卷制后的酒要经过两年的陈酿期，达到基本陈酿阶段，之后就可以进入小勾兑、大勾兑的精细勾兑阶段。精心勾兑的茅台酒会在酒仓里再陈酿一年。经检验，符合茅台酒的质量标准，方可包装出厂。
在陈酿期间，每个酒坛都会冒出一些水珠，尤其是在夏天。按照酿酒师的幽默来说就是醉酒。
通过白酒本身的陈酿贮存、化学变化和氧化还原、油脂化等物理变化过程，有效地保存了许多高沸香气物质，同时消除了白酒的低沸物，去除了新酒的不愉快气味，使乙醛凝结，辣味减少，白酒变得柔和、柔和、芳香。
随着存放时间的延长，水分子和醇分子的充分整合加强，刺激性降低。
俗话说：酒是陈年的香。事实上，白酒的专家指出，并不是所有的白酒都能达到这个水平，只有少数酱香型白酒，如茅台酒，是真正的纯天然酿造，陈年时间长，才拥有专利。
日本人用气相色谱仪对陈年茅台酒进行了全面分析，却惊讶地发现其中含有230多种香气成分，三分之二的人还分不清它属于哪种物质，可见长期陈酿的神奇力量。