二月的爱情是情侣的日子。你有没有发现，在一顿完美的情人节晚餐中，总有象征着欢乐、甜蜜、浪漫、诱惑的香槟的影子？但是，你知道香槟酿造的奥秘，知道如何正确饮用吗？近日，在“浪漫香槟二月”的葡萄酒主题月中，资深葡萄酒专家介绍了香槟的酿造奥秘和饮用常识。
酿造需要9个步骤。
香槟是幸福、欢笑和快乐的代名词。因为它是一种用来庆祝节日的酒，奢华、妖媚、浪漫，也是酒中之王。其实香槟的酿造也需要经过反复的步骤。
第一步是人工收割。在收获期间，必须非常注意保持葡萄的完整。然后进入下一步——榨果汁。为了避免释放红葡萄的颜色，起泡酒一般是直接用一整串葡萄压榨，而且压力一定要非常温和。第三步是发酵。其实香槟的发酵和白酒没什么区别，需要在低温下慢慢进行。到了培养阶段，也就是瓶内第二次发酵之前，需要稳定酒质，去除沉淀的杂质。在第二次发酵之前，酿酒师通常会将不同产地和年份的葡萄酒混合在一起，调配出想要的味道。甜香槟通常需要糖。所以第五步，在酿造的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在密闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程中产生的二氧化碳被锁在瓶中，成为酒中气泡的来源。
另外，要酿造一瓶完美的香槟，必须经过二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充汽酒等九个完整的步骤和流程。
8到10摄氏度的味道更好。
资深葡萄酒专家张小川表示，酿造香槟的葡萄原料必须是香槟省特殊的当地条件所产的葡萄。主要的葡萄品种分为法定霞多丽、皮诺皮诺和皮诺皮诺。一般来说，BlancdeBlanc指的是一种完全由白葡萄霞多丽制成的白香槟。BlancdeNoir指的是完全用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)酿造或单独酿造的白香槟。
不同的葡萄酒需要不同的饮用方式，香槟也不例外。品酒师建议，无论是开胃酒还是搭配菜肴，香槟的最佳饮用温度都应该是8-10摄氏度，需要在冰箱中保存3-4个小时左右，或者在冰桶中保存半个小时，香槟才能保持在适当的饮用温度以下。
其次，香槟的开瓶也很有技巧。开香槟需要以45度角安全地打开香槟酒瓶，避开人群。握紧气泡塞，然后向同一个方向轻轻旋转瓶子，旋转瓶子而不是塞子，不要让软木塞弹出来。"如果你砰的一声打开软木塞，你会被喷上泡沫."
一杯冰镇香槟也是一道神圣的开胃菜。如果有必要，可以在葡萄酒中加入一块糖和几滴苦味剂，再加入一片柠檬皮，调制一杯香槟鸡尾酒。香槟仍然是一种好酒。我们应该享受它。