皮诺塔吉这个名字有点误导，因为它听起来很像黑皮诺。很容易认为它们味道相似。这是不对的。事实上，虽然皮诺塔奇在技术上与黑皮诺有关，但南非葡萄的外观和味道更像设拉子。那么，为什么我们没有听到更多关于这种美味的黑葡萄呢？
在过去的20年里，皮诺塔奇一直在与一个非常坏的名声作斗争…幸运的是，情况正在改变！如果你喜欢适合烧烤的豪放葡萄酒，皮诺塔奇葡萄酒绝对值得一试。
简短的历史——南非葡萄
皮诺塔吉是辛索特和黑皮诺的杂交品种。1925年，它第一次在南非科学家亚伯拉罕佩鲁德的花园里出现。Perold观察到黑比诺在南非的气候中是如何挣扎的，所以他用一种非常多产的品种进行杂交：Shensuo(称为Hermitage)。Perold的目标是创造一种和黑皮诺一样美味，但长得像神索的葡萄酒。
意想不到的结果：非常黑的葡萄
上帝和黑比诺杂交的结果出乎意料。皮诺塔奇葡萄的颜色非常深，酿造的葡萄酒很大胆，单宁和花青素含量很高。——不是它的祖先。尽管口味不同，皮诺塔奇最终成为南非第二大葡萄。
皮诺塔吉过去名声不好
由于皮诺塔奇是一个多产的酿酒葡萄，生产者经常用它来酿造劣质的商业葡萄酒。皮诺塔奇是一种墨色的葡萄，它可以让酿酒厂尽可能地稀释他们的葡萄酒。在20世纪80年代和90年代，酿酒师没有意识到皮诺塔奇是一种很难酿造的葡萄酒。幸运的是，在过去的15年里，几家生产商联合起来，专注于降低作物产量，并使用复杂的酿酒技术来管理这种独特的葡萄。
好喝的皮诺塔奇是什么味道：
皮诺塔奇颜色丰富，口味大胆，带有李子果酱、烟草、黑莓、焦油和甘草的味道。
水果风味
皮诺塔奇协会成员、酿酒师Danie Steytler Jr表示，在皮诺塔奇发现紫色水果和黑色水果是很常见的，但偶尔会品尝到令人惊叹的红色水果，如覆盆子、红色甘草，甚至红色的甜椒(在最好的年份)。
其他口味
在一大瓶皮诺塔奇葡萄酒上，你会为水果以外的味道而高兴。其他口味包括：路易博斯、干树叶、培根、糖醋酱、海鲜和甜烟斗。
单宁和酸度
你应该期待单宁是大胆的，但在结尾有一个甜蜜的音符3354几乎像调味烟。就酸度而言，葡萄通常具有较高的pH值(酸度较低)，因此大多数酿酒师会在发酵过程的前期对葡萄酒进行酸化，从而使酸更加完整。许多气候炎热的酒厂，包括加利福尼亚、澳大利亚和阿根廷，都会酸化他们的葡萄酒。虽然一些品尝者似乎比其他人对这一特性更敏感，但完全整合的酸化并不明显。
坏皮诺塔吉是什么味道：
皮诺塔奇可能有问题，因为它太不稳定。不好的时候会很刺鼻，几乎像指甲油清洁剂。这种气味是葡萄酒具有高水平挥发性酸度(VA)的线索，挥发性酸度是由高比例的“坏酸”乙酸引起的。除了刺鼻的气味，一些葡萄酒会变得过度提取，这是葡萄酒在果皮和种子上花费太多时间的过程。过度提取皮诺塔奇会使葡萄酒尝起来像烧焦的焦油。
有趣的是，皮诺塔奇的果皮含有丰富的单宁、花青素和矢车菊，以至于很多南非的酿酒师会在高温下快速发酵葡萄酒(以减少僵硬的单宁)，然后完成从果皮中分离出来的发酵。