醒酒在品酒中是常有的事。什么是醒酒？醒酒有什么效果？所有的酒都需要醒酒吗？今天，我们来谈谈醒酒。
什么是醒酒？
将酒醒酒并恢复其香味的过程称为“醒酒”。简单来说，就是在酒喝完之前，从狭窄的瓶中释放出来，倒入酒过滤器中“呼吸”。大量的“新鲜”空气有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒从沉睡中逐渐醒来，恢复原有的风味，散发出独特的香气和醇厚的口感。
醒酒的作用
(1)去除杂质:醒酒换瓶可以去除陈年酒多年积累的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
(2)软化单宁:它能软化粗糙的单宁。单宁在空气中会发生一系列的氧化反应，从而变得光滑细腻。
(3)香气复苏:有些葡萄酒在年轻的时候，香气会处于封闭的状态，但当它们接触到空气后，香气会慢慢掀开面纱，逐渐散开。
(4)去除异味:有些葡萄酒在酿造过程中会添加过量的二氧化硫，容易形成还原性硫臭味和臭鸡蛋味。在醒酒的过程中，这种不愉快的味道会很快消失。
是不是所有的酒都需要醒酒呢？
不是所有的酒都需要醒酒。其实只有两种：一种是需要陈酿，但提前喝掉的年轻红酒，一种是已经陈酿很久，可能含有酒糟的老酒。
如果你手里有一瓶酒体单薄、结构松散、果味淡的酒，就不要醒酒了，因为醒酒会让其脆弱的结构更加脆弱。
醒酒的步骤
在醒酒之前，你应该把瓶子直立起来。新酒需要直立一天，十五年以上的老酒需要直立八天。40年以上的陈年酒，换了存放地点后不宜马上醒酒。
开瓶要注意：割开开瓶器盖，试着把它撕下来。用干净的湿布擦拭瓶口，然后用餐巾擦干。开瓶时可根据情况选择长螺旋开瓶器(螺旋拉式)、海马刀、电动开瓶器或老酒开瓶器，将软木塞完全拔出。
将葡萄酒慢慢倒入醒酒器，葡萄酒会与宽瓶底空气中的氧气接触。
如果没有完整的过滤设备(也就是有些餐厅会省略漏斗和滤纸)，倒酒的时候要格外小心：通过下方的光源，缓慢而小心地倒出澄清的液体，丢弃瓶颈处残留的沉淀物。
醒酒时间的判断主要看酒年份、贮存状态、品种陈酿潜力等多种指标。不同的葡萄酒有不同的醒酒时间。根据品酒师的口味，即使是同样的葡萄酒也可能有不同的醒酒时间。当然，醒过来的酒口味不同，各有所爱。