在葡萄酒中，单宁酸是使葡萄酒变干的质地元素。
单宁是一种天然存在的多酚，存在于植物、种子、树皮、木材、树叶和果皮中。大约50%的植物叶子是单宁酸。单宁作为葡萄酒的一种特性，增加了苦味和涩味，葡萄酒中的复杂性.单宁在红葡萄酒,最为常见，白葡萄酒的单宁来自陈酿.橡木桶
单宁味道是什么？
单宁尝起来又干又涩，你尤其能在舌头和口腔前部感受到。不加糖的红茶溶于水几乎就是纯单宁酸的好例子。
高单宁食品
茶渣
核桃、杏仁及其他带皮坚果。
黑巧克力
肉桂、丁香和其他香料
石榴、葡萄和巴西莓
木瓜
红豆灌木
葡萄酒单宁来自哪里？
葡萄酒中的单宁可能来自两个地方：葡萄酒和木材。
什么是葡萄单宁？
葡萄单宁来自酿酒葡萄的皮、种子和茎。所以红酒的单宁往往比白酒高，因为葡萄皮和果汁的长时间接触让单宁溶解在酒中。
有些葡萄酒的单宁比其他的高。意大利巴罗洛使用的内比奥罗葡萄是一种高单宁的葡萄品种.
什么是木单宁？
木材单宁通过接触溶解到葡萄酒中。当葡萄酒储存在木桶中时，这是最常见的。橡木桶是最受欢迎的选择，因为它可以给葡萄酒添加香草醛等味道。
单宁、橡木片和橡木板越来越受欢迎，因为它们更实惠。很难说哪个更好，因为橡木桶在葡萄酒酿造可以用70年。
哪些葡萄酒单宁含量偏高或偏低？
我们选取了几个例子来帮助说明葡萄酒的单宁含量，记住葡萄酒的酿造方式会对葡萄酒的单宁含量产生深远的影响。
一般来说，高品质的葡萄酒旨在创造“圆润”的单宁。
高单宁葡萄酒：
内比奥罗(内比奥罗)
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
滕普列尼尤葡萄
蒙特普尔契亚诺(蒙特普尔契亚诺)
慕合怀特(穆尔韦德雷)
西拉(西拉)
低单宁葡萄酒：
巴贝拉(巴贝拉)
仙粉黛(仙粉黛)
黑比诺(黑角)
(普里米蒂沃)
歌海娜(Grenache)
美乐(Merlot)
葡萄酒单宁是好还是坏？
单宁+健康=好
实际上，有一项关于葡萄酒和茶单宁在体内氧化的研究。在测试中，葡萄酒单宁是抗氧化剂，但茶单宁不是。换句话说，可能对你超级好。
关于偏头痛？研究小组仍然没有研究单宁和偏头痛之间的关系。为了从饮食中去除单宁，你需要停止吃巧克力、坚果、苹果汁、茶、石榴，当然还有葡萄酒。
单宁是葡萄酒储存时间和方法的重要组成部分。
香气化合物：在葡萄酒的小细节中(酚类、酯类、高级醇类、酸类等。)，你会发现葡萄酒口感和香气的复杂性。每个葡萄品种都有不同水平的芳香化合物。这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果，而有些闻起来像花。
影响葡萄酒香气的另一个因素是陈酿。几乎所有的红葡萄酒都在橡木桶中陈酿，这不仅有助于橡木桶中的香气化合物(如香草)，也是将葡萄酒暴露在氧气中的管道。氧化和陈酿产生一系列独特的葡萄酒风味，包括坚果和干果/花。