近一年的成长和酝酿，以及零下八度风雪的洗礼.如果用“恶劣”来形容冰酒,的成长环境一点也不为过。但就这样，也创造了冰酒的魔力。冰酒的甜度和酸味在零下八度达到了完美的平衡，成为葡萄酒中的上品佳酿。
中国第一位独立酒评人吴女士在《爱上葡萄酒》一书中对冰酒的评价是：“蜂蜜香气是冰酒的主要香气，不同产地、不同品牌、不同品种的冰酒风味有细微的差异。一般来说，冰酒往往有成熟的梨、桃、芒果、花的香味。吃起来又甜又滑，有时候还有矿物质的苦味。我感觉温迪尔葡萄酿出的酒浓郁而华丽，而雷司令酿出的酒纯净而优雅，就像不同风格的女人。”
来自大自然的美妙礼物
ound-color: transparent; border: 0px none rgb(102, 102, 102); box-sizing: border-box; color: rgb(102, 102, 102); font-size: 15px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; line-height: 47px; list-style: none outside none; margin-bottom: 15px; margin-top: 0px; padding: 0px; text-indent: 37px; white-space: normal;">与贵腐酒一样，冰酒的发现同样也充满了偶然与神奇。冰酒是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的弗兰克尼的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
冰酒的特殊生长环境，要求所在区域既能在春、夏、秋三季足够温暖可以满足冰葡萄的生长需求，而且在圣诞节前后的气温要足够寒冷，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、加拿大、奥地利、中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且受气候影响，大多数产区亦往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄。如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。而有些酒农更把酿造冰酒看成是种爱好，而不是单纯的商业行为，因为酿造冰酒是做酒人和大自然的一场赌博。
如果赌得好，遇到罕见的天赐良年，则能够收获一定数量结冰的葡萄。通常冰葡萄的收成只有秋天收获时节收成的5%-10%。符合冰酒天气的条件很苛刻，在德国只有很少的年份才有这样的运气和天气，最可能收获冰酒的季节是十二月。那时第一场霜冻来临，那些酒农留在葡萄园当赌注的葡萄会结冰。这种冰冻天气必需要连续达到数天，这样收获的葡萄才符合酿制的要求。如果天气不够冷，或者能够结冰的天数不够长，那么所有留在地里的葡萄则全部浪费。