为什么用葡萄酿造的葡萄酒能有如此浓郁的香气？而且不仅仅是果味，还有花香，香料，咖啡，巧克力！毕竟，为什么这些独特的香气会出现在葡萄酒中？
为什么我们会闻到葡萄酒香气？
在品酒的过程中，有一个非常重要的步骤：闻香。我们可以通过闻葡萄酒来感受它的香气，我们能闻到它是因为当酒精蒸发时，它同时将许多不同的芳香化合物带到空气中，所以我们闻到了各种各样的葡萄酒香气。
现在我们知道为什么在品酒的时候能闻到酒杯里的香气了。但仍然无法解释为什么葡萄酒会有草莓、黑加仑等水果香味，甚至还有花、烟味、奶油、矿物质等非水果香味。
那么，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？
这么多香味是怎么产生的？
葡萄酒香气的形成主要有三个原因，每一个原因掌握了不同的葡萄酒香气。那我们就来看看常见的酒香是怎么诞生的吧！
香气来源1:品种和风土
葡萄酒也会受到当地条件的影响。例如，如果葡萄种植在沿海地区，或者该地区在古代沉入海底，则可能带有矿物味或海水的咸味。最经典的例子是夏布利,白葡萄酒,法兰西，它有着矿物和海洋的咸味。
香气来源2:发酵
除了葡萄的果香或者环境条件的影响，更多的香气也会在发酵过程中发生变化。常见的香味，如哈密瓜、苹果、梨、杏桃、核果等。都是这个阶段产生的味道。
香气3:陈方
葡萄酒酿造后，它将继续在橡木桶中陈方。在这个漫长的过程中，由于白酒与橡木桶的不断接触，自然会产生一系列的香气分子。
葡萄酒的果香就像葡萄酒的DNA一样存在，完全来自于葡萄本身。它只受品种、产地、气候的影响，不能因发酵、陈酿过程而改变。是酒的典型体现。但随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，往往会被余香所掩盖，不易辨识。
一般来说，新鲜和年轻的葡萄酒更有果味。赤霞珠,的黑醋栗，美乐,的红梅，黑比诺,的樱桃，长相思,的青草，琼瑶浆,的荔枝等等。这些都是典型品种。
橡木桶带来的典型香气包括：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松和烟熏。
如何让酒更香？
br/>许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢？答案是：为了让香气更明显！
为什么摇杯可以让酒香更突出？因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，起泡酒千万不要摇杯，因为这会让气泡更快的消失，反而丧失了喝起泡酒的乐趣！
品酒，从闻香开始！
科学统计，人类负责嗅觉的受体有一千个基因，每一个受体能感受到几个气味，一千个受体足以侦测上千种气味。那么，在葡萄酒世界中，为什么不是人人都是行家呢？
事实上，灵敏的嗅觉还需要与大脑做系统化的连结，转化成正确语言。没经训练的大脑，就像是我们常在酒中闻到某些香气，分明熟悉，却怎么也说不出个所以然。而靠鼻子过活的调香师、酿酒人或酒评家等，嗅觉不一定比一般人厉害，他们之所以专业，是在于其精确分析并表达气味的能力。
为什么开瓶后闻不到香气
第一，没有正确的保存
在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。
第二，还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。
第三，没有陈年能力
这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是“沉睡”，而是已经“长眠”了。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。
第四，侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
如何练习闻香？
将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味？接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，或是青涩的青苹果。随着喝酒的数量增加，你也能慢慢找出不同的香气。