初接触品酒的朋友，一定对那些似是而非的品酒术语感到困惑。什么是单宁?什么是酒体?干的感觉怎么样？以下是葡萄酒中常用的三个基本概念。
首先介绍一下，什么是酒体(Body)。
酒体可以理解为葡萄酒的味道，一种厚度感和重量感。想象一下，喝水和喝牛奶的味道完全不同。酒体可分为三种类型：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满。
造成酒体不同的因素有很多，比如葡萄品种,年份,土壤、酿造方法、黑心商家添加增稠剂(当然这只是少数经营者)。酒精浓度也会增加酒的厚重感。通常情况下，酒精度越高，酒的黏腻感越强，但这并不是规律。有些人会追求酒精度高的酒，但我觉得没必要。相反，找到他们最喜欢的地区或葡萄品种会更可口。
喝酒总是用舌头去感受，这是一种非常主观的感受。酒精度、单宁、甜酸、温度、搭配的食物都会影响你当时对酒体的判断。这就解释了为什么同一批酒，有时候三个月前喝的和今天喝的，口感和酒体似乎有点不一样。这也解释了有时候和朋友喝同样的酒，有人觉得很薄但有人觉得中等酒体。
其次，介绍葡萄酒的单宁。
很多时候，喝酒会带一点苦味，喝完之后会在舌头上留下一点麻木感。这种感觉对于第一次品酒的朋友来说很难形容，除了很吃力不讨好。这大概就是单宁(Tannin)。
单宁是葡萄酒中一种特殊的味觉接触。回想一下，吃葡萄的时候不小心咬到了石头，大概就是这个味道吧。
既然单宁如此吃力不讨好，为什么好酒还要追求丰富的单宁？
实际上，单宁是一种天然多酚，存在于葡萄皮、种子和茎中，在木桶陈酿.单宁赋予葡萄酒结构、坚实质感、增加复杂性和口感厚度时也会增加，也是一种天然抗氧化剂，增加了红酒的陈酿。
一般来说，法国佳酿旨在长期老化。在酿造过程中，需要长时间浸泡皮囊，以使皮囊中的单宁大量溶于酒中，然后在橡木桶中长时间存放。此外，利用新旧桶的不同比例来柔化酒体，结合橡木桶中的单宁，增加复杂度，达到越来越香的目的。
至于廉价酒，为了控制成本，工业化生产要实现利润最大化。如果不小心去除葡萄茎，葡萄汁通常会被过度压榨，种子和葡萄茎会被压榨成汁。当然，梗中强烈而粗糙的单宁也会落入酒中，想都不敢想。
请记住好酒和劣酒。
会有明显的单宁，分别在于好酒是有架构的，单宁带来坚实的质感，陈年未够的好酒会带较重单宁，而随着时间的演化，酒中的单宁，由生涩转变为圆浑，喝起来就更柔顺了，亦增加了其陈年能力。比如你开了一支三年前出品的玛歌区列级酒，肯定是太早了，明显地木味和涩味都会过重，但你仍然会感觉到圆润感，味道是甘而不苦。相反平价酒（通常是超市数十元的红酒）因为酿造得粗糙，单宁太高，失去平衡，就会变得尖锐生涩难以入口。过重的苦味和酒精结合，对女士来说就会觉得特别难饮。而这种酒即使陈年多几年，苦味亦依旧。至于单宁不足的酒，骨架松散，酒体会较薄，没有个性。
最后，介绍葡萄酒的酸度。
有些人对酸度（Acidity）很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，对带酸的酒会表现得很抗拒。
但葡萄酒是用葡萄酿造，天然发酵，带点点酸味是自然不过的事。有时明显的酸度，在品酒中更可表述为鲜明活泼（Fresh / Crispy），可以看高一线。那酸度是好是坏？在葡萄酒中又有什么作用呢？
其实无论红、白葡萄酒都会带酸度，酸度可以增加酒的风味和清爽感，通常带明显酸度的酒喝起来感觉较为轻盈（Light），配合味道较淡的食物如海鲜会更清鲜。当然，如果酸度过高，就会过于尖锐（Sharp）刺激，相反过低就会过腻（Heavy），始终平衡才是最重要。
一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，无论是红葡萄酒或白葡萄酒，酸度都会比在较热的低纬度地区来得高。另外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒喝起来更为轻盈，相反红葡萄酒会较浓重（Full body）的原因。
采收时间亦是影响酸度的另一重要因素，越迟采收的葡萄越成熟，果实的糖份越高，所以甜酒通常会用晚收（Late harvest）方式去做。