中国白酒香型主要有三大香型，即浓香型和酱香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在白酒中地位很高，产量也很大。这种浓香型白酒的特点是香味纯正。成品酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例应为55:45。那么，国内主要的清香型白酒有哪些呢？
这种浓香型白酒需要蒸熟蒸透，在大桶中发酵，蒸一次清山楂。技术要点是必须有优质的小麦、豌豆制曲，酿造过程的中心环节应该是所有使酒体产生邪杂味的因素。名酒中有汾酒、特供黄鹤楼酒、宝丰酒等。
以特色黄鹤楼酒为例。以高粱为原料，小麦、豌豆为糖化发酵剂，精心酿造，科学勾兑而成。该类白酒酒体清澈透明，酒质清香，典型纯正，人口柔和，酒味纯正，清爽舒适，回味干净。
河南宝丰酒以高粱为原料，用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)制曲，为中温曲。酿酒采用传统蒸山楂操作方式，内壁打蜡的水泥窖作为发酵罐，储存后勾兑。该产品具有五色透明、清香扑鼻、甘甜爽口、回味悠长的特点。
白酒酒曲以高粱为原料，以流曲为原料酿造，出酒率高，白酒产量占成品酒的62%以上。使用了11个菌株。用通风法生产黄曲、根霉、毛霉和犁头霉，在曲箱中培养内生霉菌、幕曲培养物和红曲霉。因为麸曲是由六种微生物组成，所以被称为六曲精。使用酿酒酵母lars12、三种产香酵母汉逊酵母和白地霉作为培养基。本发明的酿造工艺采用蒸煮拌入第六蒸笼的操作方法，发酵周期为8-10天。成品酒的酒精含量为62。感官特征为无色透明，香气纯正，醇厚柔和，清爽甘甜，回味悠长。