喝葡萄酒时，你有没有注意过葡萄酒的酒精含量？仔细观察葡萄酒的酒精含量，很少有葡萄酒的酒精含量超过16度。这是为什么呢？
为什么很少有葡萄酒超过16度？
这是因为酒精度太高，酵母无法存活。
既然是一种发酵酒，那么葡萄酒中的酒精完全是由酵母控制的。
早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，即在缺氧的情况下，伟大而神奇的酵母王可以通过利用糖分，排出酒精、二氧化碳，释放能量，继续顽强生存。
不过，就算能活下来，这种环境对酵母王来说也是很艰难的。毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出来的废物，谁也不能带着它们快乐地生活。
于是，当酒精越积越多，酵母王被关在发酵罐里无法逃脱的时候，等待他们的只有死亡。所以酒精发酵到17度之前，酵母王就没了。
然而，不同酵母的酒精耐受性也不同。一些酒量很好的酵母可以保持15或6度，而另一些酵母则不能保持13度。
还因为葡萄中的糖分不足以发酵到16%以上的酒精度。
从酵母君的工作原理可以知道酒精是由糖发酵而成的。
在一升葡萄汁中，大约有17-18克的糖可以转化为1%的酒精。要达到17%的酒精含量，葡萄的含糖量需要接近每升290克。
不同风格的葡萄酒类型，所处的度数区间不同
以下这些常见酒款，酒精度与品质尤其无关，经常有非常优秀的佳酿酒精度并不高的情况：
来自加拿大低于10%,和德国的冰酒(Icewine/Eiswein)和来自阿斯蒂的起泡酒(moscato d ' Asti)；
：意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)，德国雷司令葡萄酒等。
10%-12%：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟、普罗旺斯桃子、意大利基安蒂酒葡萄酒、西班牙里奥哈葡萄酒等。
12%-14%,大部分澳洲和智利的葡萄酒美国的纳帕谷葡萄酒，意大利的巴罗洛葡萄酒，：,的巴巴莱斯科莱斯科葡萄酒，法国的新城堡酒庄；
13.5%-15%港、雪利酒和马德拉酒等。
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由于酒精含量来自糖，在葡萄汁中加入15% 以上会提高酒精含量。这种加糖过程被称为糖化，在现代酿酒工业中广泛使用。即使在旧世界的波尔多和勃艮第地区，这也是合法的。如果有必要，即使是顶级名庄也会借此机会适当调整酒精度。
另一个人为因素是标注方式：为了方便记录，几乎所有酒标的酒精度都是0.5的整数倍，不足部分四舍五入。只有少数酒庄会真正标注13.8或者14.3，这样就有零和整数了。
所以，一瓶标有11.5的波尔多酒和另一瓶标有12.5的波尔多酒可能来自同一种葡萄，但添加的糖量有所不同。但即使通过调整提高了未成熟酒的酒精度，其淡淡的果香和青酒的粗涩也不会有本质上的改变。
所以，即使是同一个产区，酒精度的差异往往不能反映成熟度的差异，自然也不代表品质。
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别担心，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但是还有一种特别的酒可以满足我们的欲望，那就是强化酒。
强化酒其实就是加了白兰地的酒，酒精度在15%-22%之间，甜型和干型酒都有。起初，葡萄酒被加强，希望延长其保质期，便于运输。如今，强化酒拥有大量粉丝，成为一种酒。它特殊的风味赢得了许多人的喜爱。
例如，雪利酒和波特酒都是强化葡萄酒，顾名思义，通过在发酵的葡萄汁中加入葡萄烈酒来中断发酵，保留糖分，提高酒精含量。
用来制作雪利酒和葡萄酒的基酒酒精含量很低。干雪利酒是11-12度，而波特酒是5-9度，所以保留了更多的糖分。加入葡萄烈酒后，其酒精含量可达16度以上，甚至20度以上。
除了以上两种，马德拉、马萨拉和VDN也是著名的强化葡萄酒。