在葡萄酒的原料清单中，经常可以发现二氧化硫。那么葡萄酒中会出现什么二氧化硫呢？二氧化硫的作用是什么？
对于不懂酒的人来说，看到二氧化硫就像看到了一个‘致命的东西’，因为大部分带‘硫’字的物质在我们的印象中并不是那么好.例如稀硫酸、硫酸盐、亚硫酸和亚硫酸盐.它们确实有毒。二氧化硫呢？
二氧化硫有什么作用？
葡萄酒中添加二氧化硫的主要作用是杀菌和抗氧化。
因为在葡萄酒的发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化为酒精，但除了酵母菌，葡萄汁中还会有其他杂菌。这些杂菌需要控制或去除才能保证葡萄酒的质量，所以需要添加二氧化硫进行杀菌，同时可以控制酵母来酿造不同含糖量的葡萄酒。
如果没有二氧化硫，酒在短短几个月内就会变质。二氧化硫也是一种抗氧化剂，容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，保护葡萄酒，防止葡萄酒老化。
葡萄酒中二氧化硫从哪里来？
1、采收、破碎和压榨
采摘下来的葡萄会被收集在一起，然后撒上焦亚硫酸钾可以防止溢出的葡萄汁部分氧化或受损葡萄破皮。葡萄在酒厂去皮压榨后，剩余的焦亚硫酸钾会溶解在葡萄汁中，继续为其提供抗氧化作用。
2、冷浸渍期间
茎秆折断后，发酵开始前，一些红葡萄会被冷浸，以提取有价值的风味、颜色和单宁。在此期间，需要加入大量的二氧化硫(80-100毫克/升)，以防止发酵启动，抑制细菌的生长。
3、发酵初期
这时候加的病例就少了。值得注意的是，在添加专用酿酒酵母之前，发酵罐内要保证一定量的二氧化硫。因为酿酒酵母对它有很强的耐受性，所以其他野生酵母和杂菌都会被抑制。
4、沉淀期
发酵结束后，葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天，让酵母细胞和葡萄细胞碎片慢慢沉淀到罐底，然后小心翼翼地将葡萄酒排出，以避免沉淀物分解的苦味。此时的葡萄酒已经失去了二氧化碳和酒帽的保护，之前添加的残留二氧化硫也被发酵产生的二氧化碳气泡带走，酿酒师需要添加新的二氧化硫。
5、苹果酸乳酸发酵
如果葡萄酒需要MLF(苹果酸乳酸发酵)，酿酒师会留一些酒原浆为乳酸菌提供营养，不添加二氧化硫；如果MLF(如夏布利、雷司令等。)是不需要的，酿酒师会添加一些二氧化硫来抑制乳酸菌。
6、装瓶
当葡萄酒准备装瓶出售时，为了延长葡萄酒的可饮用期，精通杀菌和抗氧化的二氧化硫又出来了。酿酒师必须保证瓶中有足够的游离二氧化硫。如果含量不足，葡萄酒可能会过早氧化。
和中的硫含量相对较高。甜酒中的部分二氧化硫会与残糖结合，失去保护作用，所以需要在甜酒中加入更多的二氧化硫，以维持其装瓶后的稳定性。而白酒缺乏天然抗氧化剂3354多酚，需要添加更多的二氧化硫来减少氧化。
虽然二氧化硫对细菌有毒，但世界卫生组织的研究表明，葡萄酒中的硫含量对人体“绝对安全”。虽然适量的二氧化硫没有毒性，但容易使小部分人过敏，尤其是哮喘患者。
二氧化硫通常会明确标注在酒标上。如果对二氧化硫过敏，就要注意了。