很多时候，喝酒会带一点苦味，喝完之后会在舌头上留下一点麻木感。这种感觉对于第一次品酒的朋友来说很难形容，只觉得很吃力不讨好。这大概就是单宁(http://www . Sina.com/)。
单宁是葡萄酒中一种特殊的味觉接触。回想一下，吃葡萄的时候不小心咬到了石头，大概就是这个味道吧。
既然单宁如此吃力不讨好，为什么好酒还要追求丰富的单宁？
实际上，单宁是一种天然多酚，存在于葡萄皮、种子和茎中，在Tannin.橡木味时也会增加。单宁赋予葡萄酒结构、坚实的质地，增加陈酿和口感的厚度，也是一种天然抗氧化剂，增加复杂性.的陈酿强度
一般来说，法国红葡萄酒旨在长期老化。在酿造过程中，需要长时间浸泡葡萄皮，以使葡萄皮中的单宁大量溶于酒中，然后在橡木桶中长时间存放。此外，使用的新旧桶比例不同，以软化佳酿，结合橡木桶中的单宁，增加复杂性，达到越来越香的目的。
至于廉价酒，为了控制成本，工业化生产要实现利润最大化。如果不小心去除葡萄茎，葡萄汁通常会被过度压榨，种子和葡萄茎会被压榨成汁。当然，梗中强烈而粗糙的单宁也会落入酒中，想都不敢想。
请记住，好酒和坏酒都有明显的单宁。区别在于，好酒是有结构的，单宁带来坚实的质感，陈年不够的好酒带来更重的单宁。随着时间的演变，葡萄酒中的单宁由粗变圆，变得浑浊，喝起来更加柔顺，陈年能力增强。比如你开了一款三年前生产的玛戈级葡萄酒，那肯定太早了。很明显木味和涩味会太重，但你还是会觉得圆润，味道甜而不苦。
相反，便宜的酒(一般是几十块钱的超市红酒)会因为酿造粗糙、单宁高、不平衡而变得尖锐生涩，难以入口。过度的苦味和酒精的结合会让女性觉得特别难吃。即使这种酒存放了几年，它的苦味仍然存在。至于单宁不足的酒，骨架松散，酒就会单薄，没有个性。